Japansk hantverkskniv Yanagiba 21cm Kagekiyo Suri Urushi

Först och främst bör du lära dig mer om hur kniven skapades:

Kagekiyo japanska kniv ar tillverkas av familjen Baba, vars företag har varit i bestickbranschen i nästan ett sekel. Familjen Baba kallar sina knivar för Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Verkstaden drivs nu av tredje generationen, tack vare den kunskap som tidigare generationer har fört vidare. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra. Det visar bara på varumärkets expertis!

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Knivanvändning :

Denna Yanagibakniv Kagekiyo Suri Urushi 21cmYanagibakniv är utformad för högerhänta kockar. Dess ensidiga egg ger rena och behagliga snitt på fisk, för oklanderlig sushi. Ett måste i Japan!

Ta reda på mer om bladet :

Det har en San Maï-struktur, men vad exakt betyder det? I själva verket är det en grundläggande struktur som ofta förekommer i Japan: bladets kärna är mycket styv och omges av en mjukare legering. Detta kallas för ett 3-lagersblad, eftersom det översta lagret omsluter kärnan.

I hjärtat av kniven finns en välkänd legering: Yasuki White Steel 2 , som tillverkas av Hitachis stålverk. De är välkända både i Japan och internationellt. Observera att en kniv med en sådan legering är mycket uppskattad av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna.

Detta är ett av de renaste stålen på marknaden, berikat med järnmalm och kol (1 / 1,2%). Dessa element ökar bladets hårdhet (till ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas ytterligare.

Resultatet är en vass egg som håller länge. Trots sin styvhet är denna legering fortfarande lätt att vässa - du kan till exempel använda en slipsten.

Dessutom är dess struktur på mikroskopisk nivå mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det är t.ex. mindre risk för flisor när du använder den). Denna hårda kärna omges sedan av ett lager mjukt järn som omsluter den. Denna skillnad kan ses på bladets undersida.

Exempel på ytbehandlingar :

För att öka komforten och säkerheten har alla knivens kanter polerats. Detta är användbart, eftersom vissa kockar tar sin kniv mycket högt upp på handtaget och till och med kan vila pekfingret på bladets baksida!

Varumärkeslogotypen har fästs på skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en slipningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna process framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat än resten av bladet.

Ett behagligt sobert handtag:

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett robust träslag som ofta återfinns på japanska knivar. Det har en åttkantig form och är behagligt att greppa om. Magnoliaträet lackeras sedan på traditionellt sätt av en skicklig hantverkare i Nagano-prefekturen. Dess djupa svarta färg kontrasterar väl mot bladets svala utseende.

Skötsel av min kniv :

Eftersom bladet har en hög kolhalt och är omgivet av järn är det mer känsligt för korrosion. Kniven rengörs därför strikt för hand.

När du är redo att använda den, använd en mild tvål och kör sedan kniven under rinnande vatten (utan att använda en slipande svamp, naturligtvis). Torka av kniven omedelbart efter användning och förvara den på en torr plats.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet, trots noggrant underhåll, ändå kan bli slött med tiden, eftersom dess legering är mycket reaktiv. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då för att bevara dess skönhet.

Knivbladen levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Observera också att handtaget inte ska blötläggas.

Kniven levereras i en blank svart pappkartong.

Upptäck vårt kompletta urval av Yanagiba knivar!