Kagekiyo Utage White Steel 2 12cm käsintehty japanilainen deba-veitsi

Kagekiyo-keittiöveitset on kehittänyt Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä yli sadan vuoden ajan. Suvun 3. sukupolvi ottaa nyt tehtaan haltuunsa isältä pojalle siirtyneen tietotaidon ansiosta.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille!

Baba-Sanin jäsenet nimeävät veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena sotilas Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka oli komentaja Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ia suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Veitsen ominaisuudet :

Malli:

Tätä Deba Kagekiyo Utage 12cm veitsen paksun, oikeakätisen viistetyn ja painavan terän ansiosta käytetään kalojen ja kalanruhojen leikkaamiseen (leveys terän paksuimmasta kohdasta: 4mm - veitsen paino: 145g). Tämä pieni malli sopii siis erinomaisesti pieniin leikkauksiin.

Terä :

Terä on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on erittäin hienoa, tyypillistä japanilaista terästä, jota Hitachi Steelworks (tunnettu japanilainen teräksentuottaja) valmistaa. Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräsveitsiä, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät.

Se on yksi puhtaimmista teräksistä, joita käytetään ruokailuvälineissä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin.

Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän laatuteräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi kiveä.

Sen puhtaudella on toinenkin vahvuus: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Viimeistelyt :

Sen yläreuna sekä terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta se olisi miellyttävämpi sormien alla. Jotkut kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takaosassa. Kiillotetut reunat ovat siis paljon miellyttävämpiä käyttää.

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla käyttämällä teroitustekniikkaa, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Kahva:

Kahva on leikattu käsin magnoliasta, joka on tyypillistä vaaleaa ja bakteereja kestävää puuta. Puu on hiottu pehmeän tuntuiseksi. Lisäksi kahva on leikattu kuusikulmaiseksi: tämä omaperäinen muoto istuu mukavasti käden sydämeen sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta.

Musta holsteri on valmistettu sileästä puhvelin sarvesta, joka yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Jokaista bolsteria on saatavana eri värisävyissä. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle puhdistuksen aikana.

Kahvan päässä on tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu ruokailuvälinetuotannostaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Hoito ja kunnossapito :

Koska terän hiilipitoisuus on korkea, se on herkempi hapettumiselle. Siksi veitsi on parasta huoltaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteusjäämät pois terästä ja kahvasta. On kuitenkin tärkeää huomata, että hiiliterä voi erityishoidosta huolimatta tahrastua ajan mittaan, koska sen seos reagoi näin luonnostaan. Suojaa terääsi parhaalla mahdollisella tavalla öljyämällä se aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Laaja valikoima käsintehtyjä japanilaisia veitsiä odottaa sinua KnifeLeaderissa!