Kagekiyo Utage White Steel 2 12cm handgjord japansk deba-kniv

Kagekiyo köksknivar är utvecklade av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över hundra år. Den tredje generationen av familjen tar nu över fabriken, tack vare den kunskap som har förts vidare från far till son.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra!

Baba-San-medlemmar döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till militären Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var befälhavare under Heian-eran, runt 900-talet.

Här anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Knivens egenskaper :

Modell:

Denna deba Kagekiyo Utage 12cm kniv används för att skära fisk och fiskkroppar, tack vare det tjocka, högerhänta, fasade och tunga bladet (bredd vid bladets tjockaste punkt: 4mm - Knivens vikt: 145g). Den här lilla modellen är därför idealisk för små snitt.

Blad :

Bladet är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint, typiskt japanskt stål som produceras av Hitachi Steelworks (en välkänd japansk stålproducent). I Japan är knivar av Yasuki-stål mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna.

Det är ett av de renaste stålen som används i bestick och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas noggrannare.

Resultatet blir en vass egg som håller länge, tack vare den höga retentionskapaciteten hos detta kvalitetsstål. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en sten.

Dess renhet har en annan styrka: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

Ytbehandlingar :

Dess övre kant, såväl som ytan vid bladets bas, har polerats för att vara trevligare under fingrarna. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkets logotyp har applicerats på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtag:

Handtaget är handskuret av magnolia, ett typiskt ljust träslag som är motståndskraftigt mot bakterier. Träet är slipat för en mjuk touch. Dessutom har handtaget skurits till en hexagon: denna originella form sitter bekvämt i hjärtat av handen tack vare den helt rundade nedre delen.

Det svarta bolstret är tillverkat av slätt buffelhorn och förenar bladet med handtaget på ett perfekt sätt. Varje bolster finns i olika färgnyanser. Övergången mellan bladet och bolstern är fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och vatten tränger in i handtagets insida under rengöring.

Du kan se ett klistermärke i slutet av handtaget. Denna gyllene etikett fästs på knivar som har tillverkats helt för hand i Sakai, en japansk stad som är känd för sin besticktillverkning. Det är ett äkthetsbevis, och varje etikett har ett unikt serienummer.

Skötsel och underhåll :

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det mer känsligt för oxidation. Kniven underhålls därför bäst för hand. Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och handtaget. Det är dock viktigt att notera att en kolfiberklinga, trots särskild skötsel, ändå kan missfärgas med tiden, eftersom dess legering reagerar på detta sätt som en självklarhet. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då så att den behåller sin skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

OBS: Det tidigare namnet på varumärket Kagekiyo var Sakai Ichiji, uppkallat efter den stad där det har sitt ursprung.

Ett brett urval av handgjorda japanska knivar väntar på dig på KnifeLeader!