Kagekiyo Utage Acciaio Bianco 2 12cm coltello giapponese deba fatto a mano

I coltelli da cucina Kagekiyo sono sviluppati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre cento anni. Ora è la terza generazione della famiglia a prendere in mano la gestione della fabbrica, grazie al know-how tramandato di padre in figlio.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri!

I membri di Baba-San chiamano i loro coltelli Kagekiyo, in omaggio al soldato Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, che fu un comandante durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Caratteristiche del coltello :

Modello:

Questo coltello da deba Kagekiyo Utage 12cm è un coltello utilizzato per tagliare il pesce e la sua carcassa, grazie alla sua lama spessa, smussata e pesante (larghezza nella parte più spessa della lama: 4mm - Peso del coltello: 145g). Questo modello di piccole dimensioni è quindi ideale per tagli di piccole dimensioni.

La lama :

La lama è realizzata in Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente pregiato tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi (rinomato produttore di acciaio giapponese). In Giappone, i coltelli realizzati con l'acciaio Yasuki sono molto apprezzati dagli chef con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri.

È uno degli acciai più puri utilizzati per la coltelleria, arricchito con minerali di ferro e carbonio (tra l'1 e l'1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo.

Il risultato è un filo affilato che dura nel tempo, grazie all'elevata capacità di ritenzione di questo acciaio di qualità. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare: si può usare una pietra, ad esempio.

La sua purezza ha un altro punto di forza: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Finitura:

Il bordo superiore, così come la superficie alla base della lama, sono stati lucidati, per una sensazione più piacevole sotto le dita. Infatti, alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare l'indice sul retro della lama. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico :

Il manico è tagliato a mano in magnolia, un legno chiaro tipico e resistente ai batteri. Il legno è stato levigato per ottenere una sensazione di morbidezza al tatto. Inoltre, è stato tagliato a esagono: questa forma originale si adatta comodamente al palmo della mano, grazie alla parte inferiore completamente arrotondata.

Il bolster nero è realizzato in corno di bufalo liscio e forma una transizione perfetta tra la lama e il manico. Ogni bolster può essere di colore leggermente diverso. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di penetrare all'interno del manico.

All'estremità del manico è presente un'etichetta adesiva. Questa etichetta dorata viene apposta sui coltelli realizzati interamente a mano a Sakai, una città giapponese rinomata per la produzione di posate. È una prova diautenticità e ogni etichetta ha un numero di serie unico.

Cura e manutenzione :

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio, è più soggetta all'ossidazione. La manutenzione del coltello deve quindi essere eseguita a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi pulire con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. Tuttavia, è importante notare che una lama al carbonio, nonostante la cura speciale, può comunque appannarsi nel tempo, poiché la sua lega reagisce in questo modo in modo normale. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con un rivestimento protettivo a base di olio: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

N.B.: il nome precedente del marchio Kagekiyo era Sakai Ichiji, dal nome della città in cui ha avuto origine.

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