Faca deba japonesa artesanal Kagekiyo Utage White Steel 2 12cm

As facas de cozinha Kagekiyo são desenvolvidas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de cem anos. Atualmente, é a terceira geração da família que assume a direção da fábrica, graças ao know-how transmitido de pai para filho.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros!

Os membros do Baba-San dão às suas facas o nome de Kagekiyo, em homenagem ao soldado Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que foi um comandante durante a era Heian, por volta do século X.

Aqui, a família Baba chamou o jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Caraterísticas da faca :

Modelo:

Esta faca deba Kagekiyo Utage de 12 cm é uma faca utilizada para cortar peixe e a sua carcaça, graças à sua lâmina grossa, biselada para a direita e pesada (largura na parte mais grossa da lâmina: 4 mm - Peso da faca: 145 g). Este pequeno modelo é, por conseguinte, ideal para pequenos cortes.

A lâmina :

A sua lâmina é fabricada em Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (um famoso produtor de aço japonês). No Japão, as facas fabricadas em aço Yasuki são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzido diretamente no Japão e trabalhado pelos melhores ferreiros.

É um dos aços mais puros utilizados na cutelaria, enriquecido com minério de ferro e carbono (entre 1 e 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente.

O resultado é um fio afiado e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção deste aço de qualidade. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar - pode utilizar uma pedra, por exemplo.

A sua pureza tem outro ponto forte: ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Acabamento:

O seu gume superior, bem como a superfície da base da lâmina, foram polidos, para serem mais agradáveis ao toque dos dedos. De facto, alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os gumes polidos são, portanto, muito mais confortáveis de utilizar.

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo :

O cabo é cortado à mão em magnólia, uma madeira de cor clara, típica e resistente às bactérias. A madeira é lixada para um toque suave. Além disso, foi cortado em hexágono: esta forma original assenta confortavelmente na palma da mão, graças à sua secção inferior totalmente arredondada.

A almofada preta é feita de chifre de búfalo liso e forma uma transição perfeita entre a lâmina e o cabo. A cor da almofada pode ser ligeiramente diferente. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna tudo estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

Na extremidade do cabo, pode ver-se um autocolante. Esta etiqueta dourada é afixada nas facas que foram inteiramente fabricadas à mão em Sakai, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de cutelaria. É uma prova deautenticidade e cada etiqueta tem um número de série único.

Cuidados e manutenção :

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono, é mais suscetível à oxidação. Por conseguinte, a manutenção da faca deve ser efectuada à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, limpe com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. No entanto, é importante notar que uma lâmina de carbono, apesar dos cuidados especiais, pode manchar com o tempo, uma vez que a sua liga reage desta forma de forma normal. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

N.B.: o nome anterior da marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, em homenagem à cidade de onde é originária.

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