Japanisches handgefertigtes Deba-Messer Kagekiyo Utage White Steel 2 12cm

Die Kagekiyo-Küchenmesser werden von der Familie Baba entwickelt, deren Familienbetrieb seit über 100 Jahren Messer herstellt. Inzwischen übernimmt die dritte Generation der Familie die Fabrik, dank des vom Vater auf den Sohn übertragenen Know-hows.

Einem der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser einOrden verliehen: derOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden!

Baba-San-Mitglieder nennen ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Militärs Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt, obwohl er noch sehr jung ist. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Die Eigenschaften des Messers :

Modell :

Dieses Deba-Messer Kagekiyo Utage 12cm wird dank seiner dicken, abgeschrägten Klinge für Rechtshänder und seiner schweren Klinge (Breite an der dicksten Stelle der Klinge: 4mm - Gewicht des Messers: 145g) zum Schneiden von Fisch und Fischkörpern verwendet. Dieses kleine Modell eignet sich daher für kleine Stücke.

Klinge :

Die Klinge besteht aus Yasuki White Steel 2, einem typisch japanischen, extrem dünnen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken (renommierter japanischer Stahlproduzent) hergestellt wird. In Japan sind Messer aus Yasuki-Stahl bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da er direkt dort produziert und von den besten Schmieden bearbeitet wird.

Er ist einer der reinsten Stähle, die in der Messerherstellung verwendet werden, und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden.

Sie hat daher eine markante Schneide, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses Qualitätsstahls hoch ist. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, Sie können z. B. einen Stein verwenden.

Ein weiterer Pluspunkt ist seine Reinheit: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Ausführungen :

Seine Oberkante sowie die Oberfläche an der Basis der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Manche Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer zu benutzen.

Das Markenlogo wurde auf der Schneidfläche angebracht, und diese verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schärftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Griff :

Der Griff aus Magnolienholz wird von Hand geschnitzt. Es ist eine helle, typische Holzart, die gegen Bakterien resistent ist. Das Holz ist geschliffen und fühlt sich weich an. Hinzu kommt, dass es sechseckig geschnitzt wurde: Diese originelle Form liegt dank des vollständig abgerundeten unteren Teils problemlos im Herzen der Hand.

Der schwarze Kropf wurde aus Büffelhorn gefertigt, ist glatt und bildet eine perfekte Verbindung zwischen Klinge und Griff. Jeder Kropf kann kleine Farbnuancen aufweisen. Der Übergang zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser beim Reinigen in das Innere des Griffs eindringen.

Am Ende des Griffs können Sie ein selbstklebendes Pl ättchen erkennen. Dieses goldene Etikett befindet sich auf Messern, die in Sakai, einer japanischen Stadt, die für ihre Messerproduktion berühmt ist, in Handarbeit hergestellt wurden. Es ist ein Beweis für dieEchtheit des Messers und jedes Etikett hat eine eigene Seriennummer.

Wartung :

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, ist sie anfälliger für Oxidation. Das Messer wird daher von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit anlaufen kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Die Klinge von Messern wird übrigens mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Anm.: Der frühere Name der Marke Kagekiyo war Sakai Ichiji, benannt nach der Stadt, aus der sie stammt.

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