Kagekiyo Utage White Steel 2 24cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano

I coltelli Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre 100 anni. Ora è la terza generazione della famiglia Baba ad occuparsi della gestione della fabbrica, grazie alle competenze tramandate di padre in figlio. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

La famiglia Baba chiama i suoi coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Questi coltelli sono quindi degni rappresentanti del Giappone. Combinano la tradizione ancestrale con la tecnologia più avanzata, per soddisfare tutti i cuochi. Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente noi stessi e le cose che facciamo. Un esempio è l'utilizzo da parte della famiglia Baba di microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

In questo caso, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Entriamo nei dettagli del coltello:

Questo Coltello yanagiba Kagekiyo Utage da 24 cm è utilizzato per tagliare finemente il pesce o la carne di grandi dimensioni, grazie alla sua lama stretta e smussata (mano destra). Con un solo movimento, è possibile tagliare delicatamente la carne, senza danneggiarla. Con questo coltello è possibile preparare il sashimi o la parte superiore del sushi.

La sua lama è realizzata in Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente pregiato tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi, rinomate in Giappone e nel mondo.

In Giappone, i coltelli realizzati con l'acciaio Yasuki sono molto apprezzati dagli chef con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri. È uno degli acciai più puri utilizzati per la coltelleria, arricchito con minerali di ferro e carbonio (tra l'1 e l'1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo affilato che dura nel tempo, grazie all'elevata capacità di ritenzione di questo acciaio di qualità. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare: si può usare una pietra, ad esempio.

La sua purezza ha un altro punto di forza: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (c'è meno rischio di scheggiatura, per esempio).

Il suo bordo superiore, così come la superficie alla base della lama, sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul retro della lama quando tagliano il cibo. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il logo del marchio è stato applicato alla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questo processo fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico è tagliato a mano in magnolia. Si tratta di un legno chiaro, tipico e resistente ai batteri. Il legno è levigato e risulta morbido in mano. Inoltre, il manico è stato tagliato a esagono: questa forma originale si adatta comodamente al palmo della mano, grazie alla sezione inferiore completamente arrotondata.

Il bolster nero è realizzato in corno di bufalo liscio e costituisce una perfetta transizione tra la lama e il manico. Ogni bolster può essere di colore leggermente diverso. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di penetrare all'interno del manico.

Infine, all'estremità del manico è presente un adesivo. Questa etichetta dorata viene apposta sui coltelli realizzati interamente a mano a Sakai, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli. È una prova diautenticità e ogni etichetta ha un numero di serie unico.

Si prega di notare

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio, è più soggetta alla corrosione. Il coltello deve quindi essere sottoposto a manutenzione manuale. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza utilizzare una spugna abrasiva. Pulire quindi con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante la cura speciale, una lama al carbonio può comunque diventare opaca nel tempo, poiché la sua lega reagisce in questo modo in modo naturale. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli vengono fornite con un rivestimento protettivo di olio: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

N.B.: il nome precedente del marchio Kagekiyo era Sakai Ichiji, dal nome della città in cui ha avuto origine.

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