Kagekiyo Utage White Steel 2 24cm Japansk handgjord Yanagibakniv

Kagekiyos knivar tillverkas av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över 100 år. Idag tar den tredje generationen av familjen Baba över fabriken, tack vare den kunskap som gått i arv från far till son. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

Familjen Baba döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Dessa knivar är därför värdiga representanter för Japan. De förenar traditioner från förfäderna med den senaste tekniken, för att passa alla kockar. De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel på detta är familjen Babas användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Låt oss gå in på detaljerna i kniven:

Denna Kagekiyo Utage 24cmYanagibakniv används för att finskära fisk eller storskaligt kött tack vare det smala, fasade bladet (högerhänt). Med ett enda drag kan du skära köttet fint utan att skada det. Med den kan du göra sashimi eller toppen på din sushi.

Bladet är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett typiskt japanskt stål med extrem finess, som tillverkas av Hitachis stålverk och är välkänt i Japan och över hela världen.

I Japan är knivar av Yasuki-stål mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom de tillverkas direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Det är ett av de renaste stålen som används i bestick och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas noggrannare. Resultatet blir en vass egg som håller länge, tack vare den höga retentionskapaciteten hos detta kvalitetsstål. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en sten.

Stålets renhet har en annan styrka: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är risken för flisning mindre).

Dess övre kant och ytan vid bladets bas har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. En del kockar håller sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med låta pekfingret vila på bladets baksida när de skär mat. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkets logotyp har applicerats på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna process framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtaget är handskuret av magnolia. Det är ett ljusfärgat, typiskt träslag som är resistent mot bakterier. Träet är slipat och ger en mjuk känsla när man håller det i handen. Dessutom har det skurits till en hexagon: denna ursprungliga form sitter bekvämt i hjärtat av handen tack vare den helt rundade nedre delen.

Det svarta bolstret är tillverkat av buffelhorn, slätt och förenar bladet med handtaget på ett perfekt sätt. Varje bolster finns i olika färgnyanser. Övergången mellan bladet och bolstern är fylld med en träpasta som gör den vattentät och förhindrar att små rester och vatten tränger in i handtaget under rengöring.

Slutligen finns det ett klistermärke i slutet av handtaget. Denna gyllene etikett fästs på knivar som har tillverkats helt för hand i Sakai, en japansk stad som är känd för sin knivtillverkning. Det är ett bevis på äkthet och varje etikett har ett unikt serienummer.

Viktigt att notera

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det mer känsligt för korrosion. Kniven måste därför underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget.

Det är dock viktigt att notera att ett kolfiberblad, trots särskild omsorg, ändå kan bli missfärgat med tiden, eftersom dess legering reagerar på detta sätt som en självklarhet. För att skydda din klinga på bästa sätt bör du olja in den då och då för att bibehålla dess skönhet.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

OBS: Det tidigare namnet på varumärket Kagekiyo var Sakai Ichiji, uppkallat efter den stad där det uppstod.

Upptäck alla Kagekiyo-knivar i olika serier på vår webbplats!