Japanisches handgefertigtes Yanagiba messer Kagekiyo Utage White Steel 2 24cm

Die Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba hergestellt, deren Familienbetrieb seit über 100 Jahren Messer produziert. Derzeit wird die Fabrik von der dritten Generation der Baba-Familie übernommen, die auf das vom Vater auf den Sohn übertragene Know-how zurückgreifen kann. Einem der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser einOrden verliehen: derOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Die Familie Baba nennt ihre Messer Kagekiyo, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10.

Diese Messer sind also würdige Vertreter Japans. Sie vereinen die alte Tradition mit der neuesten Technologie, um allen Köchen gerecht zu werden. Sie stehen im Einklang mit dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien des Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Zu diesem Zweck verwendet die Familie Baba beispielsweise Elektronenmikroskope, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese hochwertigen Messer und seine hervorragenden Fertigkeiten bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Gehen wir ins Detail des Messers :

Dieses Yanagiba messer Kagekiyo Utage 24cm wird dank seiner schmalen, abgeschrägten Klinge (Rechtshänder) zum feinen Schneiden von Fisch oder großem Fleisch verwendet. Mit einer einzigen Bewegung können Sie das Fleisch sanft schneiden, ohne es zu beschädigen. Damit können Sie Sashimi oder die Oberseite von Sushi herstellen.

Die Klinge besteht aus Yasuki White Steel 2, einem extrem dünnen, typisch japanischen Stahl, der von den in Japan und international renommierten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird.

In Japan sind Messer aus Yasuki-Stahl bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da er direkt dort produziert und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Er ist einer der reinsten Stähle, die in der Messerherstellung verwendet werden, und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente erhöhen die Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie hat daher eine markante Schneide, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses Qualitätsstahls hoch ist. Trotz ihrer Steifigkeit bleibt diese Legierung leicht zu schärfen, Sie können z. B. einen Stein verwenden.

Ein weiterer Pluspunkt ist seine Reinheit: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert).

Seine Oberkante sowie die Oberfläche am Klingenansatz wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Manche Köche halten ihr Messer sehr hoch am Griff und können beim Schneiden von Lebensmitteln sogar ihren Zeigefinger auf den Klingenrücken legen. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer zu benutzen.

Das Markenlogo wurde auf der Schneidefläche angebracht, und die Schneidefläche verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch dieses Verfahren wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint als der Rest der Klinge.

Der Griff aus Magnolienholz wird von Hand geschnitzt. Es ist eine helle, typische Holzart, die gegen Bakterien resistent ist. Das Holz ist geschliffen und fühlt sich weich an, wenn Sie es in die Hand nehmen. Außerdem wurde es sechseckig geschnitzt: Diese originelle Form liegt dank des vollständig abgerundeten unteren Teils problemlos im Herzen der Hand.

Der schwarze Kropf ist aus Büffelhorn gefertigt, er ist glatt und bildet eine perfekte Verbindung zwischen Klinge und Griff. Jeder Kropf kann kleine Farbnuancen aufweisen. Der Übergang zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser beim Reinigen in das Innere des Griffs eindringen.

Schließlich können Sie am Ende des Griffs ein selbstklebendes Plättchen erkennen. Dieses goldene Etikett befindet sich auf Messern, die in der japanischen Stadt Sakai, die für ihre Messerproduktion bekannt ist, in Handarbeit hergestellt wurden. Es ist ein Beweis für dieEchtheit des Messers und jedes Etikett hat eine eigene Seriennummer.

Wichtig:

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffanteil besitzt, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer muss daher von Hand gepflegt werden. Sie können eine milde Seife verwenden und das Messer unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Übrigens wird die Klinge von Messern mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Anm.: Der frühere Name der Marke Kagekiyo war Sakai Ichiji, benannt nach der Stadt, aus der sie stammt.

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