Kagekiyo Utage White Steel 2 21cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi

Kagekiyo-veitset on kehittänyt Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä yli 100 vuotta. Nykyään Baban perheen kolmas sukupolvi johtaa tehdasta isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Jälkimmäiset nimeävät veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Nämä veitset ovat siis Japanin arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät esi-isien perinteet ja viimeisimmät teknologiat ruokailuvälinealalla, ja ne sopivat kaikille kokkeille. Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimoiseen ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistamiseen. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki tästä on se, että Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppia teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan malliston veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tätä Kagekiyo Utage 21cmYanagiba-veitsen kapean, viistetyn (oikeakätisen) terän ansiosta sitä käytetään kalan tai lihan viipalointiin. Yhdellä iskulla voit leikata lihaa hienovaraisesti, vahingoittamatta sitä. Sen avulla voit valmistaa sashimia tai sushin päällisen.

Sen terä on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on Hitachi Steelworksin (tunnettu japanilainen teräksentuottaja) valmistama tyypillinen japanilainen teräs, joka on erittäin hienostunut. Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräsveitsiä, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät.

Se on yksi puhtaimmista teräksistä, joita käytetään ruokailuvälineissä, ja se on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin.

Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän laatuteräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa - voit käyttää esimerkiksi kiveä.

Sen puhtaudella on toinenkin vahvuus: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Sen yläreuna sekä terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta se olisi miellyttävämpi sormien alla. Jotkut kokit ottavatkin veitsen hyvin korkealle kahvasta ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takaosassa. Kiillotetut reunat ovat siis paljon miellyttävämpiä käyttää.

Tuotemerkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä tavalla käyttämällä teroitustekniikkaa, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta kuin terän muu osa.

Kahva on käsin leikattu magnoliasta, joka on tyypillistä vaaleaa ja bakteereja kestävää puuta. Puu on hiottu pehmeäksi. Lisäksi se on leikattu kuusikulmaiseksi: tämä alkuperäinen muoto sopii helposti käden sydämeen sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta.

Musta Bolster on valmistettu sileästä puhvelinsarvesta, joka yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Kutakin Bolsteria on saatavana eri värisävyissä. Terän ja Bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee kokonaisuudesta vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle puhdistuksen aikana.

Kahvan päässä on tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu ruokailuvälinetuotannostaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Tärkeä huomautus

Koska terä sisältää paljon hiiltä, se on herkempi korroosiolle. Veitsi on puhdistettava käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. On kuitenkin tärkeää huomata, että hiiliterä voi erityisestä huolenpidosta huolimatta silti ajan mittaan himmentyä, koska sen seos reagoi näin normaalisti. Maksimaalisen suojan saamiseksi voit öljytä sitä aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Katso kaikki tiimimme valitsemat Kagekiyo Utage -veitset!