Kagekiyo Utage White Steel 2 21cm handgjord japansk Yanagibakniv

Kagekiyos knivar utvecklas av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över 100 år. Idag tar den tredje generationen av familjen Baba över driften av fabriken, tack vare den kunskap som har förts vidare från far till son. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

De senare döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Dessa knivar är därför värdiga representanter för Japan. De förenar traditioner från förfäderna med den senaste tekniken inom besticksektorn och passar alla kockar. De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel på detta är familjen Babas användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Den här Kagekiyo Utage 21 cmYanagibakniven används för att finskiva fisk eller kött tack vare det smala, fasade (högerhänt) bladet. Med ett enda drag kan du skära köttet fint utan att skada det. Med den kan du göra sashimi eller toppen på din sushi.

Bladet är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett typiskt japanskt stål med extrem finess, som produceras av Hitachi Steelworks (en känd japansk stålproducent). I Japan är knivar av Yasuki-stål mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna.

Det är ett av de renaste stålen som används i bestick och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas noggrannare.

Resultatet blir en vass egg som håller länge, tack vare den höga retentionskapaciteten hos detta kvalitetsstål. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa - du kan t.ex. använda en sten.

Dess renhet har en annan styrka: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

Dess övre kant, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att vara behagligare under fingrarna. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på bladets baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkets logotyp har applicerats på skärytan, som bearbetas på traditionellt sätt med hjälp av en slipteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut än resten av bladet.

Handtaget är handskuret av magnolia, ett typiskt ljusfärgat träslag som är motståndskraftigt mot bakterier. Träet är slipat för att få en mjuk touch. Dessutom har det skurits till en hexagon: denna originella form passar lätt in i handens hjärta tack vare den helt rundade nedre delen.

Det svarta bettet är tillverkat av slätt buffelhorn och förenar bladet med handtaget på ett perfekt sätt. Varje Bolster finns i olika färgnyanser. Övergången mellan bladet och bolstern är fylld med en träpasta som gör det hela vattentätt och förhindrar att små rester och vatten tränger in i handtagets insida under rengöring.

Du kan se ett klistermärke i slutet av handtaget. Denna gyllene etikett fästs på knivar som har tillverkats helt för hand i Sakai, en japansk stad som är känd för sin besticktillverkning. Det är ett äkthetsbevis, och varje etikett har ett unikt serienummer.

Viktigt att notera

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det mer känsligt för korrosion. Kniven bör rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, ändå kan bli missfärgat med tiden, eftersom dess legering reagerar på detta sätt på normalt sätt. För maximalt skydd kan du olja in det då och då för att säkerställa att dess skönhet varar.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

OBS: Det tidigare namnet på varumärket Kagekiyo var Sakai Ichiji, uppkallat efter staden där det har sitt ursprung.

Se alla Kagekiyo Utage-knivar som valts ut av vårt team!