Kagekiyo Utage White Steel 2 21cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano

I coltelli Kagekiyo sono sviluppati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre 100 anni. Ora è la terza generazione della famiglia Baba ad occuparsi della gestione della fabbrica, grazie alle competenze tramandate di padre in figlio. Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

Questi ultimi chiamano i loro coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Questi coltelli sono quindi degni rappresentanti del Giappone. Fondono la tradizione ancestrale con la più recente tecnologia nel settore delle posate, per soddisfare tutti i cuochi. Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente se stessi e le cose che si fanno. Un esempio è l'utilizzo da parte della famiglia Baba di microscopi elettronici per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

In questo caso, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Questo Coltello yanagiba Kagekiyo Utage da 21 cm è utilizzato per tagliare finemente il pesce o la carne, grazie alla sua lama stretta e smussata (per destrimani). Con un solo colpo, è possibile tagliare delicatamente la carne senza danneggiarla. Con questo coltello è possibile preparare il sashimi o la parte superiore del sushi.

La sua lama è realizzata in Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente pregiato tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi (un rinomato produttore di acciaio giapponese). In Giappone, i coltelli realizzati con l'acciaio Yasuki sono molto apprezzati dagli chef con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri.

È uno degli acciai più puri utilizzati per la coltelleria, arricchito con minerali di ferro e carbonio (tra l'1 e l'1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo.

Il risultato è un filo affilato che dura nel tempo, grazie all'elevata capacità di ritenzione di questo acciaio di qualità. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare: si può usare una pietra, ad esempio.

La sua purezza ha un altro punto di forza: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Il suo bordo superiore, così come la superficie alla base della lama, sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. In effetti, alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono persino appoggiare il dito indice sul retro della lama. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il logo del marchio è stato apposto sulla superficie di taglio, che beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una tecnica di affilatura che prevede l'utilizzo di pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido rispetto al resto della lama.

Il manico è tagliato a mano in magnolia, un tipico legno chiaro resistente ai batteri. Il legno è stato levigato per ottenere una sensazione di morbidezza al tatto. Inoltre, il manico è stato intagliato a forma di esagono: questa forma originale si adatta comodamente al palmo della mano, grazie alla sezione inferiore completamente arrotondata.

Il Mitra nero è realizzato in corno di bufalo liscio e costituisce una perfetta transizione tra la lama e il manico. Ogni Mitra può essere di colore leggermente diverso. La giunzione tra la lama e il Mitra è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di penetrare all'interno del manico.

All'estremità del manico è presente un'etichetta adesiva. Questa etichetta dorata viene apposta sui coltelli realizzati interamente a mano a Sakai, una città giapponese rinomata per la produzione di posate. È una prova diautenticità e ogni etichetta ha un numero di serie unico.

Si prega di notare

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio, è più soggetta alla corrosione. Il coltello deve essere pulito a mano. È possibile utilizzare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza utilizzare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. Tuttavia, è importante notare che una lama al carbonio, nonostante la cura speciale, può comunque diventare opaca nel tempo, poiché la sua lega reagisce in questo modo in modo normale. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli sono fornite con un rivestimento protettivo di olio: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

N.B.: il nome precedente del marchio Kagekiyo era Sakai Ichiji, dal nome della città in cui ha avuto origine.

Guarda tutti i coltelli Kagekiyo Utage selezionati dal nostro team!