Faca yanagiba japonesa Faca yanagiba Kagekiyo Utage White Steel 2 21cm feita à mão

As facas Kagekiyo são desenvolvidas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de 100 anos. Atualmente, é a terceira geração da família Baba que assume a direção da fábrica, graças aos conhecimentos transmitidos de pai para filho. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros.

Estes últimos dão o nome de Kagekiyo às suas facas, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Estas facas são, por conseguinte, dignas representantes do Japão. Combinam a tradição ancestral com a mais recente tecnologia no sector da cutelaria, para se adaptarem a todos os cozinheiros. Respeitam o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de si próprio e das coisas que faz. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos pela família Baba para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Esta Faca yanagiba Kagekiyo Utage de 21 cm é utilizada para cortar finamente peixe ou carne, graças à sua lâmina estreita e biselada (para destros). Com um único golpe, é possível cortar a carne delicadamente, sem a danificar. Com ela, pode fazer sashimi ou o topo do seu sushi.

A sua lâmina é feita de Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela Hitachi Steelworks (um famoso produtor de aço japonês). No Japão, as facas fabricadas em aço Yasuki são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzido diretamente nesse país e trabalhado pelos melhores ferreiros.

Trata-se de um dos aços mais puros utilizados na cutelaria, enriquecido com minério de ferro e carbono (entre 1 e 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente.

O resultado é um fio afiado e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção deste aço de qualidade. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar - pode utilizar uma pedra, por exemplo.

A sua pureza tem outro ponto forte: ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

O seu bordo superior, bem como a superfície da base da lâmina, foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. De facto, alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Os bordos polidos são, portanto, muito mais confortáveis de utilizar.

O logótipo da marca foi afixado na superfície de corte e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido do que o resto da lâmina.

O cabo é cortado à mão em magnólia, uma madeira típica de cor clara e resistente às bactérias. A madeira é lixada para dar um toque suave. Além disso, o cabo foi esculpido num hexágono: esta forma original assenta confortavelmente na palma da mão, graças à sua secção inferior totalmente arredondada.

A Mitra preta é feita de chifre de búfalo liso e forma uma transição perfeita entre a lâmina e o cabo. A cor da Mitra pode ser ligeiramente diferente. A junção entre a lâmina e a Mitra é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água penetrem no interior do cabo.

Na extremidade do cabo, vê-se um autocolante. Esta etiqueta dourada é aposta nas facas que foram inteiramente fabricadas à mão em Sakai, uma cidade japonesa famosa pela sua produção de cutelaria. É uma prova deautenticidade e cada etiqueta tem um número de série único.

Nota

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono, é mais suscetível à corrosão. A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. No entanto, é importante notar que uma lâmina de carbono, apesar dos cuidados especiais, pode ficar baça com o tempo, uma vez que a sua liga reage desta forma de forma normal. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la de vez em quando para a manter como nova.

As lâminas das facas são fornecidas com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave da forma tradicional.

N.B.: o nome anterior da marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, em homenagem à cidade de onde é originária.

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