Kagekiyo Utage White Steel 2 21 cm håndlavet japansk Yanagiba-kniv

Kagekiyos knive er udviklet af Baba-familien, hvis familievirksomhed har produceret knive i over 100 år. I dag er det 3. generation af Baba-familien, der overtager driften af fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre.

Sidstnævnte navngiver deres knive Kagekiyo som en hyldest til kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Disse knive er derfor værdige repræsentanter for Japan. De blander traditioner fra forfædrene med de nyeste teknologier inden for bestik, så de passer til alle kokke. De er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel på dette er Baba-familiens brug af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Denne Kagekiyo Utage 21 cmYanagiba-kniv bruges til at skære fisk eller kød i fine skiver takket være det smalle, skråtstillede (højrehåndede) blad. Med et enkelt strøg kan du skære kødet fint uden at beskadige det. Med den kan du lave sashimi eller toppen af din sushi.

Bladet er lavet af Yasuki White Steel 2, et typisk japansk stål med ekstrem finesse, produceret af Hitachi Steelworks (en berømt japansk stålproducent). I Japan er Yasuki-stålknive meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede.

Det er et af de reneste stål, der bruges til bestik, og det er beriget med jernmalm og kulstof (mellem 1 og 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt.

Resultatet er en skarp kant, der holder, takket være dette kvalitetsståls høje fastholdelseskapacitet. På trods af sin stivhed er denne legering let at slibe - du kan f.eks. bruge en sten.

Dens renhed har en anden styrke: På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den).

Den øverste kant og overfladen nederst på bladet er blevet poleret for at være mere behagelig under fingrene. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo er anbragt på skærefladen, som er færdiggjort på traditionel vis ved hjælp af en slibeteknik baseret på sten med forskellig kornstørrelse. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Håndtaget er håndskåret af magnolia, et typisk lyst træ, der er modstandsdygtigt over for bakterier. Træet er slebet for at give et blødt touch. Derudover er det skåret i en sekskant: Denne originale form passer let ind i hjertet af hånden takket være den helt afrundede nedre del.

Det sorte bolster er lavet af glat bøffelhorn og forbinder bladet perfekt med håndtaget. Hvert skæfte fås i forskellige farvenuancer. Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand i at trænge ind i håndtaget under rengøring.

Du kan se et klistermærke for enden af håndtaget. Dette gyldne mærke sættes på knive, der er helt håndlavede i Sakai, en japansk by, der er kendt for sin bestikproduktion. Det er et bevis på ægthed, og hver etiket har et unikt serienummer.

Vigtig bemærkning

Da bladet har et højt kulstofindhold, er det mere følsomt over for korrosion. Kniven skal rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan blive anløbne med tiden, da dens legering reagerer på denne måde på normal vis. For at opnå maksimal beskyttelse kan du oliere den fra tid til anden for at sikre, at dens skønhed varer ved.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

NB: Det tidligere navn på Kagekiyo-brandet var Sakai Ichiji, opkaldt efter den by, hvor det opstod.

Se alle Kagekiyo Utage-knive udvalgt af vores team!