Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm, coltello giapponese kiritsuke fatto a mano

La lama San Maï di alta qualità

Questo coltello kiritsuke da 21 cm è un coltello da cucina molto versatile, l'equivalente di un coltello da chef. Può affettare un'ampia varietà di alimenti, tra cui carne, pesce, frutta e verdura. La sua speciale punta facilita l'inserimento nel cibo e consente di tagliare con facilità.

La lama è costruita utilizzando la tradizionale struttura giapponese nota come San Maï. Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido sui lati. Questo rende il nucleo più flessibile e protetto.

L'anima della lama è realizzata in Shirogami 2, noto anche come White Steel 2, prodotto dalle rinomate acciaierie Hitachi in Giappone, in collaborazione con alcuni rinomati fabbri. I coltelli realizzati con questo acciaio di alta qualità sono particolarmente apprezzati dagli chef che apprezzano i valori tradizionali. Lavorato localmente dagli artigiani più talentuosi, questo acciaio è una vera garanzia di alta qualità.

Questa lega è tra le più pure del mercato. È rinforzata con ferro e carbonio, con un contenuto di carbonio di circa l'1,2%. Questi elementi sono fondamentali per aumentare la durezza della lega, che raggiunge circa 61 HRC. Una lama più rigida consente un'affilatura più precisa, garantendo un filo affilato come un rasoio.

Sebbene Shirogami sia molto rigido, è comunque facile da affilare quando si nota una leggera perdita di efficienza di taglio. Inoltre, la sua composizione omogenea a livello microscopico lo rende più resistente e riduce il rischio di rottura durante il taglio.

L'anima di Shirogami 2 è poi ricoperta da uno strato diacciaio più morbido per bilanciarla e proteggerla. È presente anche il San Maï.

Infine, gli chef apprezzeranno la tradizionale finitura grezza. La lama non lucidata mantiene il suo aspetto rustico con una struttura scura e ruvida. Con un bordo piatto, la lama ha una finitura elegante e una maggiore resistenza.

Il tradizionale manico in legno di magnolia

Questo coltello da cucina giapponese ha un manico in legno di magnolia che gli conferisce un aspetto tradizionale e autentico. Questo legno leggero non solo è comodo da usare, ma ha anche una sensazione di morbidezza e un'eccellente resistenza all'umidità.

Il santoku ha un'impugnatura di forma ottagonale, che garantisce comfort e maneggevolezza anche durante i lunghi tagli in cucina. Questo design rende il coltello adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

Una ghiera in corno di bufalo nero costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Essendo un materiale naturale, il corno può presentare leggere variazioni di colore e alcuni pezzi possono presentare sottili striature bianche.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico. In questo modo si garantisce l'impermeabilità e l'igiene del coltello e si evita che i pezzi di cibo entrino all'interno.

Come posso prendermi cura del mio coltello fatto a mano?

Poiché la lama di un coltello è arricchita di carbonio, è più soggetta all'ossidazione. Per una cura ottimale, è quindi essenziale lavare il coltello esclusivamente a mano. Utilizzate un sapone delicato e una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare il manico.

Dopo la pulizia, asciugare immediatamente e con cura il coltello per rimuovere ogni residuo di umidità. Conservatelo quindi in un luogo asciutto, nella sua elegante scatola, in una custodia da cucina o in una barra magnetica.

Si noti che, nonostante la cura meticolosa, il colore della lama in carbonio può cambiare nel tempo. La sua lega reagisce naturalmente a vari elementi, come l'umidità ambientale o l'acidità degli alimenti. Per mantenere l'aspetto originale, è possibile oliarlo regolarmente.

Per saperne di più sul Sakai Kikumori

Sakai è una città storica del Giappone, rinomata per l'artigianato delle posate. Infatti, alcune delle fucine della città sono in funzione da secoli! Non sorprende quindi che la città sia la culla di un artigianato eccezionale, tramandato di generazione in generazione.

La città ospita anche la fabbrica artigianale Sakai Kikumori, gestita da Kawamura Hamono. Mescolando coltelli forgiati da maestri fabbri riconosciuti con quelli realizzati da piccoli artigiani, la fabbrica offre una gamma diversificata sia in termini di materiali che di prezzo. È questa diversità che rende il marchio particolarmente popolare tra i professionisti.

Per forgiare la serie di coltelli Kikuzuki Kuro, Sakai Kikumori ha collaborato con il rinomato fabbro Yoshikazu Tanaka, una figura rispettata nel mondo della coltelleria. La sua competenza è stata riconosciuta dal governo giapponese. Il lavoro che esegue sui coltelli è di notevole qualità: applica una tempera che migliora notevolmente la durata della lama, in modo che non si deformi nemmeno quando viene affilata.

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