Kiritsuke-Messer 21cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Die hochwertige San-Mai-Klinge

Dieses 21 cm lange Kiritsuke-Messer ist ein sehr vielseitiges Küchenmesser, das dem Kochmesser entspricht. Es ist in der Lage, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu schneiden, sei es Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse. Seine besondere Spitze erleichtert das Einführen in die Lebensmittel und garantiert so ein leichtes Schneiden.

Die Klinge ist nach der traditionellen japanischen Struktur namens San Maï gefertigt. Bei diesem Verfahren wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der dann an den Seiten mit einer weicheren Stahlschicht ummantelt wird. Dadurch ist der Kern flexibler und geschützt.

Der Kern der Klinge wird aus Shirogami 2, auch White Steel 2 genannt, gefertigt. Dieser Stahl wird von den renommierten Hitachi-Stahlwerken in Japan hergestellt, die mit vielen bekannten Schmieden zusammenarbeiten. Messer aus diesem hochwertigen Stahl sind besonders bei Köchen beliebt, die Wert auf traditionelle Werte legen. Dieser Stahl wird vor Ort von den talentiertesten Handwerkern verarbeitet und ist ein echter Garant für hohe Qualität.

Diese Legierung gehört zu den reinsten auf dem Markt. Sie ist mit Eisen und Kohlenstoff verstärkt, wobei der Kohlenstoffgehalt bei etwa 1,2 % liegt. Dies sind entscheidende Elemente, um die Härte der Legierung zu erhöhen, die etwa 61 HRC erreicht. Eine steifere Klinge ermöglicht ein präziseres Schärfen und sorgt so für eine rasiermesserscharfe Schneide.

Obwohl das Shirogami sehr steif ist, lässt es sich immer noch leicht schärfen, wenn Sie einen leichten Verlust der Schärfe bemerken. Außerdem weist seine Zusammensetzung eine homogene Struktur auf mikroskopischer Ebene auf, was seine Festigkeit erhöht und das Risiko von Brüchen beim Schneiden verringert.

Der Kern aus Shirogami 2 wird dann mit einer Schicht ausweicherem Stahl überzogen, um ihn auszugleichen und zu schützen. San Maï ist vorhanden.

Köche werden schließlich sein traditionelles, roh geschmiedetes Finish zu schätzen wissen. Die Klinge ist nicht poliert und behält ihr rustikales Aussehen mit einer dunklen, rohen Textur. Mit einer flachen Stumpfheit hat die Klinge ein elegantes Finish und eine erhöhte Festigkeit.

Der traditionelle Griff aus Magnolienholz

Dieses japanische Küchenmesser verfügt über einen Griff aus Magnolienholz, der ihm eine traditionelle und authentische Ästhetik verleiht. Es ist ein leichtes Holz, das nicht nur bequem zu benutzen ist, sondern auch einen weichen Griff und eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsbeständigkeit hat.

Das Santoku hat einen achteckigen Griff, der auch bei langen Schneidevorgängen in der Küche bequem und handlich ist. Dieses Design macht das Messer für alle Köche geeignet, egal ob Rechts- oder Linkshänder.

Eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn bildet die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann Horn leichte Farbabweichungen aufweisen, und einige Stücke können feine weiße Streifen haben.

Schließlich wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Lücken zwischen Klinge und Griff zu füllen. Dies sorgt dafür, dass das Messer wasserdicht und hygienisch ist und verhindert, dass Essensteile hineingelangen.

Wie pflege ich mein handgefertigtes Messer?

Da die Klinge eines Messers mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfälliger für Oxidation. Um eine optimale Pflege zu gewährleisten, ist es daher unerlässlich, es ausschließlich von Hand zu waschen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff nicht nass wird.

Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung sorgfältig und unverzüglich ab, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es anschließend an einem trockenen Ort auf, z. B. in seiner eleganten Schatulle, einem Kochkoffer oder an einer Magnetleiste.

Beachten Sie, dass sich die Farbe der Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit verändern kann. Seine Legierung reagiert auf natürliche Weise auf verschiedene Elemente, wie z. B. die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung oder den Säuregehalt von Lebensmitteln. Um ihr ursprüngliches Aussehen zu erhalten, können Sie sie regelmäßig einölen.

Mehr über Sakai Kikumori erfahren

Sakai ist eine historische Stadt in Japan, die für ihr Messerschmiedehandwerk bekannt ist. Tatsächlich sind einige Schmiedewerkstätten dort schon seit mehreren Jahrhunderten in Betrieb! Es ist daher nicht verwunderlich, dass diese Stadt die wahre Wiege eines außergewöhnlichen Know-hows ist, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In dieser Stadt befindet sich auch die handwerkliche Fabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono. Durch die Mischung aus Messern, die von anerkannten Meisterschmieden geschmiedet wurden, und solchen, die von kleinen Handwerkern angefertigt wurden, bietet die Fabrik ein vielfältiges Angebot sowohl in Bezug auf das Material als auch auf den Preis. Diese Vielfalt macht die Marke bei Profis besonders beliebt.

Für das Schmieden der Kikuzuki Kuro-Messerserie arbeitet Sakai Kikumori mit dem renommierten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Messerbranche eine angesehene Persönlichkeit ist. Sein Fachwissen wurde sogar von der japanischen Regierung anerkannt. Seine Arbeit an den Messern ist von bemerkenswerter Qualität: Er härtet sie, was die Haltbarkeit der Klinge erheblich verbessert, so dass sie sich auch beim Schärfen nicht verzieht.

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