Faca japonesa kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm feita à mão

A lâmina San Maï de alta qualidade

Esta faca kiritsuke de 21 cm é uma faca de cozinha muito versátil, equivalente a uma faca de chefe. Pode cortar uma grande variedade de alimentos, incluindo carne, peixe, fruta e legumes. A sua ponta especial facilita a inserção nos alimentos, para que possa cortar facilmente.

A lâmina é construída utilizando a estrutura tradicional japonesa conhecida como San Maï. Este processo envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio nos lados. Isto torna o núcleo mais flexível e protegido.

O núcleo da lâmina é feito de Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2, produzido pela famosa siderurgia Hitachi no Japão, em colaboração com vários ferreiros de renome. As facas fabricadas com este aço de alta qualidade são particularmente populares entre os chefes que valorizam os valores tradicionais. Trabalhado localmente pelos artesãos mais talentosos, este aço é uma verdadeira garantia de alta qualidade.

Esta liga é uma das mais puras do mercado. É reforçada com ferro e carbono, com um teor de carbono de cerca de 1,2%. Estes elementos são determinantes para aumentar a dureza da liga, que atinge cerca de 61 HRC. Uma lâmina mais rígida permite uma afiação mais precisa, garantindo um gume afiado.

Embora a Shirogami seja muito rígida, é fácil de afiar quando se nota uma ligeira perda de eficácia de corte. Além disso, a sua composição é homogénea a nível microscópico, tornando-a mais forte e reduzindo o risco de quebra durante o corte.

O núcleo da Shirogami 2 é depois coberto por uma camada deaço mais macio para o equilibrar e proteger. O San Maï também está presente.

Por fim, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional em bruto. A lâmina não polida mantém o seu aspeto rústico com uma textura escura e rugosa. Com um gume plano, a lâmina tem um acabamento elegante e uma resistência reforçada.

O cabo tradicional em madeira de magnólia

Esta faca de cozinha japonesa tem um cabo em madeira de magnólia, o que lhe confere um aspeto tradicional e autêntico. Esta madeira leve não só é confortável de utilizar, como também tem um toque suave e uma excelente resistência à humidade.

A santoku tem um cabo de forma octogonal, garantindo conforto e manobrabilidade, mesmo durante longos cortes na cozinha. Este design torna a faca adequada para ser utilizada por todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos.

Uma virola de chifre de búfalo preto faz a ligação entre a lâmina e o cabo. Sendo um material natural, o chifre pode apresentar ligeiras variações de cor e algumas peças podem apresentar finas estrias brancas.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira para preencher os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Isto assegura a estanquicidade e a higiene da faca e evita a entrada de pedaços de comida.

Como posso cuidar da minha faca artesanal?

Uma vez que a lâmina de uma faca é enriquecida com carbono, é mais suscetível à oxidação. Para um cuidado ótimo, é portanto essencial lavar a faca exclusivamente à mão. Utilize um sabão neutro e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo.

Após a limpeza, limpe a faca com cuidado e imediatamente para remover qualquer humidade residual. Em seguida, guarde-a num local seco, na sua elegante caixa, num estojo de cozinha ou numa barra magnética.

Note-se que, apesar dos cuidados meticulosos, a cor da lâmina de carbono pode mudar com o tempo. A sua liga reage naturalmente a diversos elementos, como a humidade ambiente ou a acidez dos alimentos. Para manter o seu aspeto original, pode oleá-la regularmente.

Para saber mais sobre a Sakai Kikumori

Sakai é uma cidade histórica no Japão, conhecida pelo seu artesanato de cutelaria. De facto, algumas das oficinas de forja da cidade estão em funcionamento há séculos! Por isso, não é de admirar que a cidade seja o berço de um artesanato excecional, transmitido de geração em geração.

A cidade é também a sede da fábrica de artesanato Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Ao misturar facas forjadas por mestres ferreiros reconhecidos com facas feitas por pequenos artesãos, a fábrica oferece uma gama diversificada tanto em termos de materiais como de preço. É esta diversidade que torna a marca particularmente popular entre os profissionais.

Para forjar a sua série de facas Kikuzuki Kuro, a Sakai Kikumori associou-se ao famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura respeitada no mundo da cutelaria. A sua experiência foi reconhecida pelo governo japonês. O trabalho que efectua nas facas é de uma qualidade notável: aplica uma têmpera que melhora consideravelmente a durabilidade da lâmina, de modo a que esta não se deforme mesmo quando afiada.

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