Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm handgemaakt Japans kiritsuke mes

Het hoogwaardige San Maï mes

Dit kiritsuke mes van 21 cm is een zeer veelzijdig keukenmes, het equivalent van een koksmes. Je kunt er veel verschillende soorten voedsel mee snijden, zoals vlees, vis, fruit en groenten. Dankzij de speciale punt kan het gemakkelijk in het voedsel worden gestoken, zodat het gemakkelijk kan worden gesneden.

Het lemmet is gemaakt met behulp van de traditionele Japanse structuur die bekend staat als San Maï. Bij dit proces wordt een kern van stijf staal gesmeed, die vervolgens wordt omhuld door een laag zachter staal aan de zijkanten. Hierdoor is de kern flexibeler en beter beschermd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2, ook bekend als White Steel 2, geproduceerd door de gerenommeerde Hitachi staalfabriek in Japan, in samenwerking met een aantal gerenommeerde smeden. Messen gemaakt van dit hoogwaardige staal zijn vooral populair bij koks die waarde hechten aan traditionele waarden. Dit staal wordt lokaal bewerkt door de meest getalenteerde ambachtslieden en is een echte garantie voor hoge kwaliteit.

Deze legering behoort tot de zuiverste op de markt. Het is versterkt met ijzer en koolstof, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2%. Dit zijn cruciale elementen in het verhogen van de hardheid van de legering, die ongeveer 61 HRC bereikt. Een stijver lemmet maakt preciezer slijpen mogelijk en zorgt voor een vlijmscherpe snede.

Hoewel Shirogami zeer stijf is, is het nog steeds gemakkelijk te slijpen als je een licht verlies van snij-efficiëntie opmerkt. Bovendien is de samenstelling homogeen op microscopisch niveau, waardoor het sterker is en de kans op breuk tijdens het snijden vermindert.

De Shirogami 2 kern is vervolgens bedekt met een laagzachter staal om het in balans te brengen en te beschermen. De San Maï is ook aanwezig.

Tot slot zullen koks de traditionele ruw gesmede afwerking waarderen. Het ongepolijste lemmet behoudt zijn rustieke uiterlijk met een donkere, ruwe textuur. Met een platte rand heeft het lemmet een elegante afwerking en verbeterde sterkte.

Het traditionele magnoliahouten handvat

Dit Japanse keukenmes heeft een handvat van magnoliahout, waardoor het er traditioneel en authentiek uitziet. Dit lichte hout is niet alleen comfortabel in gebruik, maar voelt ook zacht aan en is uitstekend bestand tegen vocht.

De santoku heeft een achthoekig handvat, wat zorgt voor comfort en wendbaarheid, zelfs tijdens lange sneden in de keuken. Dit ontwerp maakt het mes geschikt voor gebruik door alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn.

Een huls van zwart buffelhoorn vormt de verbinding tussen het lemmet en het heft. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan de kleur licht variëren en sommige stukken kunnen fijne witte strepen vertonen.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen tussen het lemmet en het handvat op te vullen. Dit zorgt ervoor dat het mes waterdicht en hygiënisch is en dat er geen etensresten in kunnen komen.

Hoe onderhoud ik mijn handgemaakte mes?

Omdat het lemmet van een mes verrijkt is met koolstof, is het gevoeliger voor oxidatie. Voor een optimaal onderhoud is het daarom essentieel om je mes uitsluitend met de hand af te wassen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet nat wordt.

Veeg het mes na het schoonmaken zorgvuldig en onmiddellijk af om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen. Bewaar het daarna op een droge plaats, in de elegante doos, een keukenkoffer of een magneetstaaf.

Let op: ondanks de zorgvuldige behandeling kan de kleur van het carbonmes na verloop van tijd veranderen. De legering reageert op natuurlijke wijze op verschillende elementen, zoals de luchtvochtigheid of de zuurgraad van voedsel. Om het oorspronkelijke uiterlijk te behouden, kun je het regelmatig oliën.

Ontdek meer over Sakai Kikumori

Sakai is een historische stad in Japan, bekend om zijn bestekvakmanschap. Sommige smederijen in de stad zijn zelfs al eeuwen in bedrijf! Het is dus niet verwonderlijk dat de stad de bakermat is van uitzonderlijk vakmanschap, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

De stad is ook de thuisbasis van de Sakai Kikumori ambachtsfabriek die wordt gerund door Kawamura Hamono. Door messen te mixen die zijn gesmeed door erkende meestersmeden met messen die zijn gemaakt door kleine ambachtslieden, biedt de fabriek een divers assortiment, zowel qua materialen als qua prijs. Het is deze diversiteit die het merk bijzonder populair maakt bij professionals.

Voor het smeden van de Kikuzuki Kuro messenserie heeft Sakai Kikumori samengewerkt met de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka, een gerespecteerde figuur in de bestekwereld. Zijn expertise is erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan de messen doet is van opmerkelijke kwaliteit: hij past een harding toe die de duurzaamheid van het lemmet aanzienlijk verbetert, zodat het zelfs niet krom trekt als het geslepen wordt.

Veel kiritsuke messen zijn verkrijgbaar op Knifeleader.eu!