Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm håndlavet japansk kiritsuke-kniv

San Maï-bladet af høj kvalitet

Denne kiritsuke-kniv på 21 cm er en meget alsidig køkkenkniv, der svarer til en kokkekniv. Den kan skære en lang række fødevarer, herunder kød, fisk, frugt og grøntsager. Dens særlige spids gør den nem at stikke ind i maden, så du nemt kan skære.

Bladet er bygget ved hjælp af den traditionelle japanske struktur kendt som San Maï. Denne proces indebærer, at man smeder en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et lag blødere stål på siderne. Det gør kernen mere fleksibel og beskyttet.

Knivens kerne er lavet af Shirogami 2, også kendt som White Steel 2, som produceres af det berømte Hitachi-stålværk i Japan i samarbejde med en række anerkendte smede. Knive fremstillet af dette højkvalitetsstål er særligt populære hos kokke, der værdsætter traditionelle værdier. Stålet forarbejdes lokalt af de mest talentfulde håndværkere og er en sand garanti for høj kvalitet.

Denne legering er blandt de reneste på markedet. Den er forstærket med jern og kulstof med et kulstofindhold på omkring 1,2 %. Det er afgørende elementer for at øge legeringens hårdhed, som når op på omkring 61 HRC. Et stivere blad giver mulighed for mere præcis slibning og sikrer en knivskarp kant.

Selv om Shirogami er meget stiv, er den stadig let at slibe, når du bemærker et lille tab af skæreeffektivitet. Desuden er det homogent på mikroskopisk niveau, hvilket gør det stærkere og reducerer risikoen for brud, når man skærer.

Shirogami 2-kernen er derefter dækket af et lagblødere stål for at afbalancere og beskytte den. San Maï er også til stede.

Endelig vil kokke sætte pris på den traditionelle grovsmedede finish. Det upolerede blad bevarer sit rustikke udseende med en mørk, ru struktur. Med en flad kant har bladet en elegant finish og forbedret styrke.

Det traditionelle håndtag i magnolietræ

Denne japanske køkkenkniv har et håndtag af magnolietræ, som giver den et traditionelt, autentisk udseende. Dette lyse træ er ikke kun behageligt at bruge, men har også en blød fornemmelse og fremragende modstandsdygtighed over for fugt.

Santokuen har et ottekantet håndtag, som sikrer komfort og manøvredygtighed, selv under lange snit i køkkenet. Dette design gør kniven velegnet til brug for alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

En ferrule af sort bøffelhorn danner forbindelsen mellem bladet og håndtaget. Da horn er et naturmateriale, kan det have små farvevariationer, og nogle stykker kan have fine hvide striber.

Til sidst er der tilføjet træpasta for at udfylde de små huller mellem bladet og håndtaget. Det sikrer, at kniven er vandtæt og hygiejnisk, og at der ikke kommer madrester ind i den.

Hvordan passer jeg på min håndlavede kniv?

Fordi knivens blad er beriget med kulstof, er det mere tilbøjeligt til at oxidere. For at opnå optimal pleje er det derfor vigtigt udelukkende at vaske din kniv i hånden. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og pas på, at håndtaget ikke bliver vådt.

Efter rengøringen skal du straks tørre kniven omhyggeligt af for at fjerne eventuel restfugt. Opbevar den derefter et tørt sted, i den elegante æske, i en køkkentaske eller på en magnetisk stang.

Bemærk, at trods omhyggelig pleje kan kulstofbladets farve ændre sig med tiden. Legeringen reagerer naturligt på forskellige elementer, f.eks. omgivelsernes fugtighed eller madens surhedsgrad. For at bevare det oprindelige udseende kan du oliere det regelmæssigt.

Få mere at vide om Sakai Kikumori

Sakai er en historisk by i Japan, som er kendt for sit bestikhåndværk. Faktisk har nogle af byens smedeværksteder været i drift i århundreder! Så det er næppe overraskende, at byen er vugge for et enestående håndværk, der er gået i arv fra generation til generation.

Byen er også hjemsted for Sakai Kikumori-håndværksfabrikken, der drives af Kawamura Hamono. Ved at blande knive, der er smedet af anerkendte mestersmede, med dem, der er lavet af små håndværkere, tilbyder fabrikken et varieret udvalg både med hensyn til materialer og pris. Det er denne mangfoldighed, der gør mærket særligt populært blandt professionelle.

For at smede Kikuzuki Kuro-knivserien har Sakai Kikumori slået sig sammen med den anerkendte smed Yoshikazu Tanaka, som er en respekteret skikkelse i bestikverdenen. Hans ekspertise er blevet anerkendt af den japanske regering. Det arbejde, han udfører på knivene, er af bemærkelsesværdig kvalitet: Han anvender en hærdning, der forbedrer bladets holdbarhed betydeligt, så det ikke bliver skævt, selv når det er slebet.

Mange kiritsuke-knive er tilgængelige på Knifeleader.eu!