Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm handgjord japansk kiritsuke-kniv

Den högkvalitativa San Maï-kniven

Den här 21 cm långa kiritsuke-kniven är en mycket mångsidig kökskniv, motsvarande en kockkniv. Den kan skära en mängd olika typer av livsmedel, inklusive kött, fisk, frukt och grönsaker. Dess speciella spets gör den lätt att föra in i maten så att du enkelt kan skära.

Bladet är byggt med hjälp av den traditionella japanska strukturen som kallas San Maï. Denna process innebär att man smider en kärna av styvt stål, som sedan omsluts av ett lager mjukare stål på sidorna. Detta gör kärnan mer flexibel och skyddad.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2, även känt som White Steel 2, som produceras av det välkända stålverket Hitachi i Japan i samarbete med ett antal välkända smeder. Knivar tillverkade av detta högkvalitativa stål är särskilt populära bland kockar som värdesätter traditionella värden. Stålet bearbetas lokalt av de mest begåvade hantverkarna och är en sann garanti för hög kvalitet.

Denna legering är bland de renaste på marknaden. Den är förstärkt med järn och kol, med en kolhalt på cirka 1,2%. Dessa är avgörande för att öka legeringens hårdhet, som uppgår till ca 61 HRC. Ett styvare blad möjliggör en mer exakt slipning, vilket garanterar en knivskarp egg.

Även om Shirogami är mycket styvt är det fortfarande lätt att slipa när du märker en liten förlust av skäreffektivitet. Dessutom är dess sammansättning homogen på mikroskopisk nivå, vilket gör den starkare och minskar risken för brott vid skärning.

Shirogami 2-kärnan täcks sedan av ett lagermjukare stål för att balansera och skydda den. San Maï är också närvarande.

Slutligen kommer kockar att uppskatta den traditionella grovsmidda finishen. Det opolerade bladet behåller sitt rustika utseende med en mörk, grov textur. Med en platt kant får bladet en elegant finish och ökad styrka.

Det traditionella handtaget i magnoliaträ

Den här japanska kökskniven har ett handtag i magnoliaträ, vilket ger den ett traditionellt och autentiskt utseende. Det ljusa träet är inte bara bekvämt att använda, utan har också en mjuk känsla och utmärkt motståndskraft mot fukt.

Santokun har ett åttkantigt handtag som ger komfort och manövrerbarhet även vid långa skärningar i köket. Denna design gör kniven lämplig att använda för alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta.

En hylsa av svart buffelhorn utgör länken mellan bladet och handtaget. Eftersom horn är ett naturmaterial kan det förekomma små färgvariationer och vissa bitar kan ha fina vita ränder.

Slutligen har träpasta lagts till för att fylla de små luckorna mellan bladet och handtaget. Detta gör kniven vattentät och hygienisk och förhindrar att matbitar tränger in.

Hur tar jag hand om min handgjorda kniv?

Eftersom knivbladet är berikat med kol är det mer benäget att oxidera. För optimal skötsel är det därför viktigt att du tvättar din kniv uteslutande för hand. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner handtaget.

Efter rengöringen ska du torka av kniven noggrant och omedelbart för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt. Förvara den sedan på en torr plats, i den eleganta lådan, i ett köksfodral eller på en magnetstång.

Observera att kolbladet kan ändra färg med tiden, trots noggrann skötsel. Dess legering reagerar naturligt på olika element, t.ex. omgivande luftfuktighet eller surhetsgraden i maten. För att bibehålla det ursprungliga utseendet kan du olja in det regelbundet.

Ta reda på mer om Sakai Kikumori

Sakai är en historisk stad i Japan som är känd för sitt bestickhantverk. Faktum är att några av stadens smidesverkstäder har varit i drift i århundraden! Så det är knappast förvånande att staden är vaggan för exceptionellt hantverk, som förs vidare från generation till generation.

I staden finns också hantverksfabriken Sakai Kikumori som drivs av Kawamura Hamono. Genom att blanda knivar som smids av erkända mästersmeder med knivar som tillverkas av små hantverkare erbjuder fabriken ett varierat utbud både när det gäller material och pris. Det är denna mångfald som gör varumärket särskilt populärt bland professionella användare.

För att smida sin knivserie Kikuzuki Kuro har Sakai Kikumori samarbetat med den välkände smeden Yoshikazu Tanaka, en respekterad figur i bestickvärlden. Hans expertis har erkänts av den japanska regeringen. Det arbete han utför på knivarna är av anmärkningsvärd kvalitet: han applicerar en härdning som avsevärt förbättrar bladets hållbarhet, så att det inte vrider sig även när det slipas.

Många kiritsuke-knivar finns tillgängliga på Knifeleader.eu!