Masakage Koishi 17cm käsintehty japanilainen bunka veitsi

Masakage Koishi -veitset ovat seppä Yoshimo Kato sanin käsityötä. Tämä moitteettoman maineen omaava käsityöläinen tarjoaa ainutlaatuisia, huippuluokan keittiöveitsiä.

Hän on ollut tunnettujen mestareiden, kuten kansainvälisesti arvostetun puukkoseppämestarin Hiroshi Kato Sanin (hänen appensa), oppilaana. Hän on yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä, jossa sepät voivat jakaa taitojaan, materiaalejaan ja ideoitaan. Yoshimi Kato on ottanut hänen työpajansa haltuunsa ja jatkaa mestarinsa (nyt eläkkeellä olevan) veitsien valmistusta ja lanseeraa samalla omia mallejaan.

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla).

Masakage Koishin japanilainen puukko yksityiskohtaisesti.

Tässä hän signeeraa Masakage Koishin 17-senttisen bunka-veitsen. Sen taottu terä perustuu San Maï -rakenteeseen, eli se lepää kolmen päällekkäisen teräkerroksen päällä. Tämän tyypillisesti japanilaisen rakenteen keskiosa on valmistettu erittäin hiilipitoisesta Aogami Super -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Super Steel). Sen on valmistanut japanilainen Hitachi-terästehdas, joka on kansainvälisesti tunnettu seostensa laadusta. Tämän ytimen ympärillä on kerros ruostumatonta terästä, joka on taitettu kahteen osaan (tästä johtuu 3 kerrosta). Tämä pintakerros tasapainottaa Aogamia, joka on erittäin jäykkä. Itse asiassa ylin kerros antaa sille hieman "notkeutta" (ei joustavuutta, vaan pikemminkin sitä, että seokset tasapainottavat toisiaan).

Takaisin Blue Super Steel -teräkseen: sen hiilipitoisuus on noin 1,5 %. Kun otetaan huomioon, että länsimainen keskiarvo hyvälle keittiöveitselle on noin 0,5 %, on selvää, että tässä käytetty teräs ei ole mikä tahansa teräs! Hiili on olennainen tekijä seoksen jäykkyyden lisäämisessä, ja on muistettava, että jäykkä seos on sellainen, joka pitää teränsä monissa käyttötarkoituksissa. Aogami-teräksen on sanottu olevan erityisen tehokas kuitupitoisiin tuotteisiin.

Huomaa myös, että suuresta jäykkyydestään huolimatta Aogami-teräs on miellyttävä teroittaa tarvittaessa.

Ruostumattoman teräksen ympäröimänä sillä on kaunis karkeasti taottu viimeistely. Tämä antaa sille perinteisen vaikutelman, joka lisää sen arvostusta ja jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti. Kaunis vasarointi lisää terän tummaa, raakaa ulkonäköä. Veitsessä on todellista luonnetta. Koishi tarkoittaa muuten "kiviä", ja tämän veitsen erikoinen vasarointi antaa sille sen tuotesarjan nimen!

Tämän veitsen kahva on valmistettu kirsikkapuusta. Tämä on pitkäikäinen puulaji, jota arvostetaan paljon sen esteettisyyden vuoksi. Sen kahdeksankulmainen muoto sopii hyvin kämmenelle, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen.

Musta pakka-puupölkky (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) yhdistää terän kahvaan. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Miten japanilaisesta veitsestä huolehditaan

Koska veitsen hiilipitoisuus on korkea, sen sanotaan hapettuvan (huolimatta pinnassa olevasta ruostumattomasta teräspinnoitteesta). Tämän vuoksi se on ehdottomasti pestävä käsin, eikä sitä saa liottaa lavuaarissa tai laittaa astianpesukoneeseen. Kun leikkaat sillä, pyyhi se myös säännöllisesti, jotta ruoan happamuus ei pääse hyökkäämään terään. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä haalean veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta.

Huomaa myös, että hiiliterä voi muuttaa väriä ajan myötä (tai siinä voi näkyä pieniä tahroja); tämä on aivan normaalia (kosketus ruoan happamuuteen, ympäröivän ilman kosteus...). Jos haluat perusteellisemman käsittelyn, voit kastaa terän aika ajoin mineraaliöljyyn.

Veitsi toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Lue lisää Masakage-veitsistä verkkosivuiltamme!