Masakage Koishi 17cm cuchillo japonés bunka hecho a mano

Los cuchillos Masakage Koishi están hechos a mano por el herrero Yoshimo Kato san. Este artesano de reputación impecable le ofrece cuchillos de cocina únicos y de alta gama.

Fue alumno de maestros de renombre como Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero respetado internacionalmente. Es uno de los miembros fundadores del Takefu Cutlery Village , donde los herreros pueden compartir sus habilidades, equipos e ideas. Yoshimi Kato se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), al tiempo que lanza sus propios diseños personales.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

El cuchillo japonés Masakage Koishi en detalle

Aquí firma el cuchillo bunka Masakage Koishi de 17 cm. Su hoja forjada se basa en una estructura San Maï, lo que significa que descansa sobre 3 capas superpuestas de acero. El centro de esta estructura típicamente japonesa está hecho de Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), un acero con un alto contenido en carbono. Lo produce la siderúrgica japonesa Hitachi, conocida internacionalmente por la calidad de sus aleaciones. Alrededor de este núcleo hay una capa de acero inoxidable doblada en dos (de ahí las 3 capas). Esta capa superior equilibra el Aogami, que es muy rígido. De hecho, la capa superior le da una ligera "flexibilidad" (no en el sentido de flexibilidad, sino más bien en el sentido de que las aleaciones se equilibran entre sí).

Volviendo al Blue Super Steel, su contenido en carbono es de alrededor del 1,5%. Si tenemos en cuenta que la media occidental para un buen cuchillo de cocina ronda el 0,5%, está claro que el acero utilizado aquí no es un acero cualquiera. El carbono es un elemento esencial para aumentar la rigidez de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación rígida es aquella que mantendrá su filo durante muchos usos. El acero Aogami tiene fama de ser especialmente eficaz en productos fibrosos.

También cabe destacar que, aunque es muy rígido, el acero Aogami sigue siendo agradable de afilar cuando surge la necesidad.

Rodeado por su capa de acero inoxidable, tiene un bello acabado de forjado en bruto. Esto le da un toque tradicional que le confiere caché, y es muy apreciado por los chefs japoneses. El bello martilleado se suma al aspecto oscuro y crudo de la hoja. El cuchillo tiene verdadero carácter. De hecho, Koishi significa "guijarros", y es el martilleado especial de este cuchillo lo que le da su nombre.

El mango de este cuchillo está hecho de madera de cerezo. Se trata de una madera duradera muy apreciada por su atractivo estético. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de sujetar, tanto para diestros como para zurdos.

Una virola de madera de pakka negra (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cómo cuidar su cuchillo japonés

Como el cuchillo tiene un alto contenido en carbono, se dice que es oxidable (a pesar de la capa de acero inoxidable de la parte superior). Por eso es esencial lavarlo a mano, y no dejarlo en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Además, cuando estés cortando con él, límpialo regularmente para evitar que la acidez de los alimentos ataque la cuchilla. Puedes utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pasa un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Tenga en cuenta también que una hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo (o mostrar pequeñas manchas), lo cual es perfectamente normal (contacto con la acidez de los alimentos, humedad del aire, etc.). Para mayor cuidado, puede sumergir la hoja en aceite mineral de vez en cuando.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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