Masakage Koishi 17 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Masakage Koishi-knive er håndlavede af smeden Yoshimo Kato san. Denne håndværker med et upåklageligt ry tilbyder unikke, førsteklasses køkkenknive.

Han var elev af anerkendte mestre som Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en internationalt respekteret knivmager. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village , hvor smede kan dele deres færdigheder, materialer og ideer. Yoshimi Kato har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive (nu pensioneret), samtidig med at han lancerer sine egne designs.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

Den japanske Masakage Koishi-kniv i detaljer

Her signerer han Masakage Koishi 17 cm bunka-kniven . Det smedede blad er baseret på en San Maï-struktur, dvs. at det hviler på 3 overlejrede lag stål. Midten af denne typisk japanske struktur er lavet af meget kulstofberiget Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel). Det produceres af det japanske stålværk Hitachi, som er internationalt kendt for kvaliteten af sine legeringer. Omkring denne kerne er der et lag rustfrit stål, der er foldet i to (deraf de tre lag). Dette øverste lag afbalancerer Aogami, som er meget stiv. Faktisk giver det øverste lag den en let "smidighed" (ikke i betydningen fleksibilitet, men snarere i den forstand, at legeringerne afbalancerer hinanden).

Tilbage til Blue Super Steel: Kulstofindholdet er omkring 1,5 %. Når man tænker på, at det vestlige gennemsnit for en god køkkenkniv er omkring 0,5 %, er det klart, at det stål, der er brugt her, ikke er et hvilket som helst stål! Kulstof er et vigtigt element for at øge stivheden i en legering, og man skal huske på, at en stiv legering er en, der kan holde skæret i mange sammenhænge. Aogami-stål er kendt for at være særligt effektivt til fiberholdige produkter.

Bemærk også, at Aogami-stål på trods af sin høje stivhed er behageligt at slibe, når behovet opstår.

Omgivet af sit lag af rustfrit stål har det en smuk grovsmedet finish. Det giver det et traditionelt præg, som er med til at gøre det mere attraktivt, og som japanske kokke sætter stor pris på. Smuk hamring bidrager til bladets mørke, rå udseende. Kniven har virkelig karakter. Koishi betyder i øvrigt "småsten", og det er den særlige hamring på denne kniv, der har givet den sit navn!

Håndtaget på denne kniv er lavet af kirsebærtræ. Det er en langtidsholdbar træsort, som er meget værdsat for sin æstetik. Den ottekantede form ligger godt i håndfladen, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Et skæfte af sort pakka-træ (et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale) forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Sådan passer du på din japanske kniv

Da kniven har et højt kulstofindhold, siges det, at den kan oxideres (på trods af belægningen af rustfrit stål på toppen). Derfor er det vigtigt at vaske den i hånden og ikke lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Når du skærer med den, skal du også tørre den af regelmæssigt for at forhindre, at madens syreindhold angriber bladet. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Bemærk også, at et kulblad kan ændre farve med tiden (eller få små pletter); det er helt normalt (kontakt med madens syreindhold, luftens fugtighed ...). For en mere grundig behandling kan du dyppe klingen i mineralolie fra tid til anden.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Find ud af mere om Masakage-knive på vores hjemmeside!