Masakage Koishi 17cm handgjord japansk bunkakniv

Masakage Koishi-knivarna är handgjorda av smeden Yoshimo Kato san. Denna hantverkare med ett oklanderligt rykte erbjuder unika köksknivar i toppklass.

Han var elev till kända mästare som Hiroshi Kato San (hans svärfar), en internationellt respekterad knivmakare. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village , där smeder kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer. Yoshimi Kato har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (nu pensionerad), samtidigt som han lanserar sin egen design.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

Den japanska kniven Masakage Koishi i detalj

Här signerar han Masakage Koishi 17 cm bunka-kniv . Dess smidda blad är baserat på en San Maï-struktur, dvs. det vilar på 3 överlagrade lager av stål. Mitten av denna typiskt japanska struktur är gjord av mycket kolberikat Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel). Det tillverkas av det japanska stålverket Hitachi, som är internationellt känt för sina legeringars kvalitet. Runt denna kärna finns ett lager av rostfritt stål som är vikt i två delar (därav de 3 lagren). Detta översta lager balanserar Aogami, som är mycket styvt. Faktum är att det översta lagret ger den en viss "smidighet" (inte i betydelsen flexibilitet, utan snarare i betydelsen att legeringarna balanserar varandra).

Tillbaka till Blue Super Steel: dess kolhalt är cirka 1,5 %. Om man betänker att genomsnittet i västvärlden för en bra kökskniv ligger på cirka 0,5 %, är det tydligt att det stål som används här inte är vilket stål som helst! Kol är ett viktigt element för att öka styvheten i en legering, med tanke på att en styv legering är en som håller skärpan under många användningsområden. Aogami-stålet är känt för att vara särskilt effektivt på fiberprodukter.

Observera också att Aogami-stål, trots sin höga styvhet, fortfarande är trevligt att skärpa när behovet uppstår.

Omgivet av sitt lager av rostfritt stål har det en vacker grovsmidd finish. Detta ger stålet en traditionell prägel som bidrar till dess höga kvalitet och som uppskattas av japanska kockar. Vacker hamring bidrar till bladets mörka, råa utseende. Kniven har verkligen karaktär. Koishi betyder för övrigt "småsten", och det är den speciella hamringen på den här kniven som ger den dess namn!

Handtaget på den här kniven är tillverkat av körsbärsträ. Det är ett träslag som håller länge och som är mycket uppskattat för sin estetik. Dess åttkantiga form passar perfekt i handflatan, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett bolster i svart pakkaträ (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Hur du tar hand om din japanska kniv

Eftersom kniven har en hög kolhalt sägs den vara oxiderbar (trots beläggningen av rostfritt stål på ovansidan). Därför är det absolut nödvändigt att diska den för hand och inte blötlägga den i diskhon eller stoppa den i diskmaskinen. När du skär med den ska du också torka av den regelbundet för att förhindra att surheten i maten angriper bladet. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera också att ett kolblad kan ändra färg med tiden (eller visa små fläckar); detta är helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktigheten i den omgivande luften ...). För en mer grundlig behandling kan du doppa bladet i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Läs mer om Masakage-knivar på vår hemsida!