Faca bunka japonesa artesanal Masakage Koishi 17cm

As facas Masakage Koishi são fabricadas à mão pelo ferreiro Yoshimo Kato san. Este artesão com uma reputação impecável oferece-lhe facas de cozinha únicas e topo de gama.

Foi aluno de mestres de renome como Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro de renome internacional. É um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village , onde os ferreiros podem partilhar as suas competências, equipamentos e ideias. Yoshimi Kato tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (que se reformou), ao mesmo tempo que lança os seus próprios desenhos pessoais.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

A faca japonesa Masakage Koishi em pormenor

Aqui assina a faca bunka Masakage Koishi de 17 cm. A sua lâmina forjada baseia-se numa estrutura San Maï, ou seja, assenta em 3 camadas de aço sobrepostas. O centro desta estrutura tipicamente japonesa é feito de Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel), um aço com um elevado teor de carbono. É produzido pela siderurgia japonesa Hitachi, conhecida internacionalmente pela qualidade das suas ligas. Em torno deste núcleo existe uma camada de aço inoxidável dobrada em duas (daí as 3 camadas). Esta camada superior equilibra o Aogami, que é muito rígido. De facto, a camada superior confere-lhe uma ligeira "flexibilidade" (não no sentido de flexibilidade, mas sim no sentido de as ligas se equilibrarem mutuamente).

Voltando ao Blue Super Steel, o seu teor de carbono é de cerca de 1,5%. Se considerarmos que a média ocidental para uma boa faca de cozinha é de cerca de 0,5%, é evidente que o aço utilizado aqui não é um aço qualquer! O carbono é um elemento essencial para aumentar a rigidez de uma liga, tendo em conta que uma liga rígida é aquela que mantém o seu gume durante muitas utilizações. O aço Aogami é conhecido por ser particularmente eficaz nos produtos fibrosos.

É também de salientar que, apesar de ser muito rígido, o aço Aogami é agradável de afiar quando necessário.

Envolvido pela sua camada de aço inoxidável, tem um belo acabamento forjado em bruto. Isto dá-lhe um toque tradicional que lhe confere prestígio e é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses. O belo martelamento contribui para o aspeto escuro e cru da lâmina. A faca tem um verdadeiro carácter. De facto, Koishi significa "seixos", e é o martelamento especial desta faca que lhe dá o nome da gama!

O cabo desta faca é feito de madeira de cerejeira. Trata-se de uma madeira de longa duração, muito apreciada pelo seu atrativo estético. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que é fácil de segurar, quer seja destro ou canhoto.

Uma almofada de madeira pakka preta (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) faz a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Como cuidar da sua faca japonesa

Como a faca tem um elevado teor de carbono, diz-se que é oxidável (apesar da camada de aço inoxidável na parte superior). Por isso, é essencial lavá-la à mão, e não deixá-la de molho no lava-loiça ou colocá-la na máquina de lavar louça. Além disso, quando estiver a cortar com ela, limpe-a regularmente para evitar que a acidez dos alimentos ataque a lâmina. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, limpe com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Note-se também que uma lâmina de carvão pode mudar de cor com o tempo (ou apresentar pequenas manchas), o que é perfeitamente normal (contacto com a acidez dos alimentos, humidade do ar, etc.). Para um maior cuidado, pode mergulhar a lâmina em óleo mineral de vez em quando.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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