Coltello bunka giapponese fatto a mano Masakage Koishi 17 cm

I coltelli Masakage Koishi sono realizzati a mano dal fabbro Yoshimo Kato san. Questo artigiano dalla reputazione impeccabile vi offre coltelli da cucina unici e di alta gamma.

È stato allievo di rinomati maestri come Hiroshi Kato San (suo suocero), coltellinaio di fama internazionale. È uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village , dove i fabbri possono condividere le loro abilità, attrezzature e idee. Yoshimi Kato ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (che è andato in pensione), lanciando al contempo i suoi progetti personali.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Il coltello giapponese Masakage Koishi in dettaglio

Qui firma il coltello Masakage Koishi 17 cm bunka. La sua lama forgiata si basa su una struttura San Maï, ovvero poggia su 3 strati sovrapposti di acciaio. Il centro di questa struttura tipicamente giapponese è realizzato in Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), un acciaio ad alto tenore di carbonio. È prodotto dall'acciaieria giapponese Hitachi, nota a livello internazionale per la qualità delle sue leghe. Intorno a questo nucleo si trova uno strato di acciaio inossidabile piegato in due (da qui i 3 strati). Questo strato superiore bilancia l'Aogami, che è molto rigido. Infatti, lo strato superiore gli conferisce una leggera "flessibilità" (non nel senso di flessibilità, ma piuttosto nel senso che le leghe si bilanciano a vicenda).

Tornando al Blue Super Steel, il suo contenuto di carbonio è di circa l'1,5%. Se si considera che la media occidentale di un buon coltello da cucina si aggira intorno allo 0,5%, è chiaro che l'acciaio utilizzato qui non è un acciaio qualsiasi! Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la rigidità di una lega, tenendo presente che una lega rigida è in grado di mantenere il filo per molti usi. L'acciaio Aogami è rinomato per essere particolarmente efficace sui prodotti fibrosi.

Vale anche la pena di notare che, pur essendo molto rigido, l'acciaio Aogami è comunque piacevole da affilare quando se ne presenta la necessità.

Circondato da uno strato di acciaio inossidabile, presenta una bella finitura grezza e forgiata. Questo gli conferisce un tocco tradizionale che gli conferisce prestigio e che è molto apprezzato dagli chef giapponesi. La bella martellatura conferisce alla lama un aspetto scuro e grezzo. Il coltello ha un vero carattere. Koishi significa infatti "ciottoli", ed è proprio la speciale martellatura di questo coltello a dargli il nome della gamma!

Il manico di questo coltello è realizzato in legno di ciliegio. Si tratta di un legno duraturo e molto apprezzato per il suo fascino estetico. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, per cui è facile da impugnare, sia che siate destri che mancini.

Un bolster in legno di pakka nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e l'impugnatura. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Come prendersi cura del proprio coltello giapponese

Poiché il coltello ha un alto contenuto di carbonio, si dice che sia ossidabile (nonostante lo strato di acciaio inossidabile sulla parte superiore). È quindi essenziale lavarlo a mano, non lasciarlo a mollo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Inoltre, quando tagliate, pulitelo regolarmente per evitare che l'acidità del cibo attacchi la lama. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Si noti inoltre che una lama in carbonio può cambiare colore nel tempo (o presentare piccole macchie), il che è perfettamente normale (contatto con l'acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc.) Per una maggiore cura, è possibile immergere la lama in olio minerale di tanto in tanto.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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