Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Masakage Koishi 17cm

Die Masakage Koishi-Messer werden von dem Schmied Yoshimo Kato san handgefertigt. Dieser Handwerker mit einem tadellosen Ruf bietet Ihnen einzigartige und hochwertige Küchenmesser.

Er war Schüler berühmter Meister wie Hiroshi Kato san (sein Schwiegervater), einem international hoch angesehenen Messerschmied. Er ist eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , in dem Schmiede ihr Können, ihre Materialien und ihre Ideen mit anderen teilen können. Yoshimi Kato hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), hat aber auch seine eigenen Modelle auf den Markt gebracht.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Das japanische Messer Masakage Koishi im Detail

Hier signiert er das 17 cm lange Masakage Koishi Bunka-Messer. Seine geschmiedete Klinge basiert auf einer San-Mai-Struktur, d. h. sie ruht auf drei übereinander liegenden Stahlschichten. Für die Mitte dieser typisch japanischen Struktur wird ein stark mit Kohlenstoff angereicherter Stahl verwendet, der Aogami Super (oder auch Blue Super Steel genannt). Er wird von der japanischen Stahlschmiede Hitachi hergestellt, die international für die Qualität ihrer Legierungen bekannt ist. Um diesen Kern herum befindet sich eine Schicht aus rostfreiem Stahl, die in der Mitte gefaltet ist (daher die festgestellten 3 Schichten). Diese obere Schicht wird das Aogami, das sehr steif ist, ausbalancieren. Tatsächlich verleiht ihm die obere Schicht eine leichte "Flexibilität" (nicht im Sinne von Flexibilität, sondern eher im Sinne von sich ausgleichenden Legierungen).

Zurück zu Blue Super Steel: Sein Kohlenstoffgehalt liegt bei etwa 1,5 %. Wenn man bedenkt, dass der westliche Durchschnitt eines guten Küchenmessers bei etwa 0,5 % liegt, wird klar, dass der hier verwendete Stahl nicht irgendein Stahl ist! Kohlenstoff ist ein wesentliches Element, um die Steifigkeit einer Legierung zu erhöhen, wobei zu beachten ist, dass eine steife Legierung eine Legierung ist, die ihre Schärfe über viele Anwendungen hinweg halten wird. Aogami-Stahl ist dafür bekannt, besonders gut auf faserige Produkte zu wirken.

Beachten Sie auch, dass sich Aogami-Stahl trotz seiner hohen Steifigkeit gut schärfen lässt, wenn es darauf ankommt.

Umgeben von einer Schicht aus rostfreiem Stahl hat er ein schönes roh geschmiedetes Finish. Dies verleiht ihm eine traditionelle Note, die ihm das gewisse Etwas verleiht und bei japanischen Köchen sehr beliebt ist. Eine schöne Hämmerung ergänzt das dunkle und rohe Aussehen der Klinge. Das Messer hat einen echten Charakter. Übrigens bedeutet Koishi "Kieselsteine", und die besondere Hämmerung dieses Messers verleiht ihm seinen Seriennamen!

Der Griff dieses Messers ist aus Kirschholz gefertigt. Diese Holzart hat eine lange Lebensdauer und wird wegen ihrer Ästhetik sehr geschätzt. Die achteckige Form des Griffs schmiegt sich an Ihre Handfläche an, sodass Sie ihn sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand halten können.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkaholz (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflegen Sie Ihr japanisches Messer optimal

Da das Messer einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, gilt es als oxidierbar (trotz der Edelstahlschicht auf der Oberseite). Daher sollten Sie es unbedingt von Hand waschen und nicht in der Spüle oder im Geschirrspüler reinigen. Wenn Sie mit dem Messer schneiden, sollten Sie es regelmäßig abwischen, damit die Säure der Lebensmittel die Klinge nicht angreifen kann. Sie können eine milde Seife verwenden und das Messer unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abtrocknen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Beachten Sie auch, dass eine Karbonklinge mit der Zeit ihren Farbton verändern (oder kleine Flecken zeigen) kann, das ist ganz normal (Kontakt mit sauren Lebensmitteln, Feuchtigkeit der Umgebungsluft ...). Für eine intensivere Pflege können Sie sie von Zeit zu Zeit in Mineralöl einlegen.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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