15cm Masakage Yuki Shirogami 2 Allkniv japanskt hantverk Allkniv

Masakage Yuki japanska knivar tillverkas för hand av smeden Yoshimi Kato: en mästerlig hantverkare som arbetar på Takefu Cutlery Village, en plats där de mest kända smederna samlas. Här kan de dela med sig av material, erfarenheter och kunskap! Det är den perfekta platsen för smedlärlingar att lära sig knivtillverkningsprocessen av skickliga knivmästare.

Yoshimi Kato har lärt sig av flera kända mästare som Hiroshi Kato, en respekterad smed i Japan som också råkar vara hans svärfar. Hiroshi Kato har ägnat över 50 år åt att skapa kvalitetsknivar och är en av Japans mest kända hantverkare tack vare sin erfarenhet av traditionella metoder. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village och är nu pensionerad, men fortsätter att lära ut sina färdigheter till nästa generation av lärlingar.

Yoshimi Kato har tagit över hans verkstad för att föra traditionen vidare genom att fortsätta att skapa sin mästares knivar och lansera sina egna knivserier. Han började sin lärlingstid 2013 och visade sig snabbt vara en duktig smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han föreslår nya idéer som uppskattas av kockar.

Shirogami 2-blad av hög kvalitet

Denna universalkniv har ett 15 cm långt blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan täcks av ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt. På så sätt skyddas kärnan och bladet blir optimalt balanserat för ökad styrka.

Kärnan i det här bladet har skapats i japanskt Shirogami 2-stål (även känt som White Steel 2), en legering som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Det här stålet är känt för att vara det som ligger närmast tamahagane-stål, som används vid tillverkning av traditionella japanska svärd.

Legeringen har en hög kolhalt på ca 1,3%, vilket är det element som ökar hårdheten. På Rockwell-skalan har detta blad en hårdhet på 62HRC, vilket ger utmärkt egghållning och skärprestanda. Den här handgjorda kniven behöver inte slipas ofta, och när den väl gör det är den lätt att slipa.

Slutligen omges kärnan av ett mjukare lager av rostfritt stål, vilket ger skydd, "flexibilitet" och balans. Denna teknik ger större motståndskraft mot stötar vid skärning. Du kan se hur stålen överlagrar varandra längs hela skäreggen och bildar en fin våg med unika mönster.

Handgraverade kanji på bladets yta ger en känsla av äkthet. En nashiji-finish visas på bladet, som inte har polerats för en mer traditionell känsla. Denna finish har ett frostat utseende som matchar perfekt med det ljusa trähandtaget, en visuell referens till seriens namn "Yuki", som betyder "snö" på japanska.

Den japanska kniven med ett elegant trähandtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av magnoliaträ, ett träslag som är mjukt att ta på och mycket lätt. Det ovala skaftet passar perfekt för alla kockars händer och ger ett bekvämt grepp.

För att komplettera handtaget läggs ett bolster av rött pakkawood till för att länka det till bladet. Detta är ett kompositmaterial som tillverkas av laminerat trä och harts som ser ut som äkta trä, men som ändå har förbättrad styrka.

Slutligen läggs träkitt till där bladet ansluter till handtaget för att fylla i de små luckorna. Detta gör den vattentät och förhindrar vatteninfiltration.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

Din hantverkskniv ska endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget för mycket. Torka av kniven omedelbart efter rengöring och förvara den på en torr plats.

Använd inte diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon!

Med tiden kan bladets färg variera något, vilket är normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten.

Hitta många knivar smidda av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!