Faca utilitária artesanal japonesa Faca utilitária Masakage Yuki Shirogami 2 de 15 cm

As facas japonesas Masakage Yuki foram fabricadas à mão pelo ferreiro Yoshimi Kato: um mestre artesão que trabalha na Takefu Knifemaking Village, um local onde se reúnem os ferreiros mais famosos. É um local onde podem partilhar materiais, experiências e conhecimentos! É o local ideal para os aprendizes de ferreiro aprenderem o processo de fabrico de facas com mestres especialistas em cutelaria.

Yoshimi Kato foi ensinado por vários mestres de renome, incluindo Hiroshi Kato, um ferreiro respeitado no Japão que, por acaso, é seu sogro. Hiroshi Kato passou mais de 50 anos a criar facas de qualidade e é um dos artesãos mais famosos do Japão graças à sua experiência em métodos tradicionais. Um dos fundadores da Takefu Knifemaking Village, está agora reformado mas continua a ensinar os seus conhecimentos à próxima geração de aprendizes.

Yoshimi Kato assumiu o controlo da sua oficina para dar continuidade à tradição, continuando a criar as facas do seu mestre e lançando as suas próprias gamas de facas. Começou a sua aprendizagem em 2013 e rapidamente se revelou um grande ferreiro que aprende muito rapidamente. Ele continua o trabalho de Hiroshi Kato, enquanto apresenta novas ideias que são populares entre os chefs.

Uma lâmina Shirogami 2 de alta qualidade

Esta Faca universal tem uma lâmina de 15 cm com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto por uma camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio. Desta forma, o núcleo é protegido e a lâmina é equilibrada de forma óptima para aumentar a resistência.

O núcleo desta lâmina foi criado a partir do aço japonês Shirogami 2 (também conhecido como White Steel 2), uma liga produzida pelo fabricante de aço de renome internacional Hitachi. Este aço tem a reputação de ser o mais próximo do tamahagane, o aço utilizado para fabricar espadas japonesas tradicionais.

Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%: este é o elemento essencial que aumenta a dureza. Na escala Rockwell, esta lâmina tem uma dureza de 62HRC, o que lhe confere uma excelente retenção do gume para um fio de corte de alto desempenho. Esta faca artesanal não precisa de ser afiada com frequência e, quando o faz, continua a ser fácil de afiar.

Finalmente, o núcleo é rodeado por uma camada mais macia de aço inoxidável, acrescentando proteção, "flexibilidade" e melhor equilíbrio. Esta técnica proporciona uma maior resistência ao impacto durante o corte. É possível ver a sobreposição dos aços ao longo do gume, formando uma onda fina com padrões únicos.

Na superfície da lâmina, foram gravados kanji à mão para dar um toque de autenticidade. O acabamento nashiji aparece na lâmina, que não foi polida para dar um toque mais tradicional. Este acabamento tem um aspeto fosco que combina perfeitamente com o cabo de madeira de cor clara, uma referência ao nome da gama "Yuki", que significa "neve" em japonês.

A faca japonesa com um elegante cabo de madeira

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de madeira de magnólia, uma espécie de grão grão, suave ao tato e muito leve. A sua forma oval é perfeita para as mãos de qualquer cozinheiro, tornando-a confortável de segurar.

Para completar o cabo, foi acrescentada uma almofada de pau-pakka vermelho para o ligar à lâmina. Este é um material compósito feito de madeira laminada e resina que tem a aparência de madeira verdadeira, mas com capacidades de resistência melhoradas.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina se junta ao cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e evita a infiltração de água.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

A sua faca artesanal só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar demasiado o cabo. Depois de limpa, deve secar imediatamente para que possa ser guardada num local seco.

Não utilize a máquina de lavar louça e não a deixe de molho no lava-loiça!

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente, o que é normal! Trata-se de uma reação natural provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar e pela humidade do ar.

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