15 cm Masakage Yuki Shirogami 2 universalkniv japansk håndverk Universell kniv

Masakage Yuki japanske kniver er håndlaget av smeden Yoshimi Kato: en mesterhåndverker som arbeider i Takefu Cutlery Village, et sted der de mest anerkjente smedene samles. Her kan de dele materialer, erfaringer og kunnskap! Det er det ideelle stedet for smedelærlinger å lære knivfremstillingsprosessen av erfarne bestikkmestere.

Yoshimi Kato har fulgt undervisningen til flere anerkjente mestere, blant annet Hiroshi Kato, en respektert smed i Japan som tilfeldigvis også er svigerfaren hans. Hiroshi Kato har brukt over 50 år på å lage kvalitetskniver, og er en av Japans mest anerkjente håndverkere takket være sin erfaring med tradisjonelle metoder. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, og er nå pensjonert, men fortsetter å lære bort ferdighetene sine til neste generasjon lærlinger.

Yoshimi Kato har tatt over verkstedet hans for å videreføre tradisjonen ved å fortsette å lage mesterens kniver og lansere sine egne knivserier. Han begynte som lærling i 2013 og viste seg raskt å være en dyktig smed som lærer svært raskt. Han viderefører Hiroshi Katos arbeid, samtidig som han kommer med nye ideer som kokkene setter pris på.

Shirogami 2-blad av høy kvalitet

Denne universalkniven har et 15 cm langt blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter dekkes av et lag med mykere stål som brettes inn i seg selv. På denne måten beskyttes kjernen, og bladet blir optimalt balansert for økt styrke.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami 2-stål (også kjent som White Steel 2), en legering som produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette stålet er kjent for å være det nærmeste man kommer tamahagane-stål, som brukes i produksjonen av tradisjonelle japanske sverd.

Legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, som er det viktigste elementet som øker hardheten. På Rockwell-skalaen har dette bladet en hardhet på 62HRC, noe som gir en utmerket eggopprettholdelse og skjæreevne. Denne håndlagde kniven trenger ikke å slipes ofte, og når den gjør det, er den enkel å slipe.

Til slutt er kjernen omgitt av et mykere lag med rustfritt stål, noe som gir ekstra beskyttelse, "fleksibilitet" og balanse. Denne teknikken gir større motstand mot slag når du skjærer. Du kan se at stålene overlapper hverandre langs hele skjærekanten og danner en fin bølge med unike mønstre.

Håndgraverte kanji på overflaten av bladet gir et autentisk preg. Bladet har en nashiji-finish, som ikke er polert for å gi en mer tradisjonell følelse. Denne finishen har et frostet utseende som passer perfekt til det lyse trehåndtaket, en visuell referanse til seriens navn "Yuki", som betyr "snø" på japansk.

Den japanske kniven med elegant trehåndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av magnoliatre, et treslag som er mykt å ta på og veldig lett. Det ovale håndtaket passer perfekt til alle kokkehender og gir et behagelig grep.

For å gjøre håndtaket komplett er det lagt til et bolster i rødt pakkawood for å knytte det sammen med bladet. Dette er et komposittmateriale laget av laminert tre og harpiks som ser ut som ekte tre, men som samtidig har forbedret styrke.

Til slutt fylles de små mellomrommene mellom bladet og håndtaket med kitt. Dette gjør det vanntett og forhindrer vanninntrenging.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Håndverkskniven bør kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket for mye. Etter rengjøring tørker du kniven umiddelbart og oppbevarer den på et tørt sted.

Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken!

Over tid kan fargen på bladet variere noe, noe som er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Finn mange kniver smidd av Yoshimi Kato på KnifeLeader.eu!