15 cm Masakage Yuki Shirogami 2 coltello universale giapponese fatto a mano

I coltelli giapponesi Masakage Yuki sono stati realizzati a mano dal fabbro Yoshimi Kato: un maestro artigiano che lavora al Takefu Knifemaking Village, un luogo dove si riuniscono i fabbri più rinomati. È un luogo dove possono condividere materiali, esperienze e know-how! È il luogo ideale per gli apprendisti fabbri per imparare il processo di produzione dei coltelli dai maestri coltellinai.

Yoshimi Kato ha ricevuto insegnamenti da diversi maestri rinomati, tra cui Hiroshi Kato, stimato fabbro giapponese che è anche suo suocero. Hiroshi Kato ha trascorso oltre 50 anni a creare coltelli di qualità ed è uno degli artigiani più rinomati del Giappone grazie alla sua esperienza nei metodi tradizionali. Tra i fondatori del Takefu Knifemaking Village, oggi è in pensione ma continua a insegnare le sue abilità alla nuova generazione di apprendisti.

Yoshimi Kato ha rilevato il suo laboratorio per portare avanti la tradizione, continuando a creare i coltelli del suo maestro e lanciando una propria gamma di coltelli. Ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 e si è subito rivelato un grande fabbro che impara molto velocemente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, proponendo nuove idee che incontrano il favore degli chef.

Una lama Shirogami 2 di alta qualità

Questo coltello universale ha una lama di 15 cm con una struttura San Maï (che significa "3 strati") tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. In questo modo, il nucleo è protetto e la lama è bilanciata in modo ottimale per una maggiore resistenza.

L'anima di questa lama è stata creata con l'acciaio giapponese Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2), una lega prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Questo acciaio è considerato il più simile al tamahagane, l'acciaio utilizzato per la fabbricazione delle spade tradizionali giapponesi.

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%: è l'elemento essenziale che aumenta la durezza. Sulla scala Rockwell, questa lama ha una durezza di 62HRC, che le conferisce un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni. Questo coltello artigianale non ha bisogno di essere affilato spesso e, quando lo fa, rimane facile da affilare.

Infine, l'anima è circondata da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, che aggiunge protezione, "flessibilità" e migliore equilibrio. Questa tecnica offre una maggiore resistenza agli urti durante il taglio. Si può notare la sovrapposizione degli acciai lungo tutto il tagliente, formando un'onda sottile con motivi unici.

Sulla superficie della lama sono stati incisi a mano dei kanji per aggiungere un tocco di autenticità. Sulla lama, che non è stata lucidata per dare un tocco più tradizionale, è presente una finitura nashiji. Questa finitura ha un aspetto smerigliato che si abbina perfettamente al manico in legno chiaro, un riferimento al nome della gamma "Yuki", che in giapponese significa "neve".

Il coltello giapponese con un elegante manico in legno

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di magnolia, una specie grana, morbida al tatto e molto leggera. La sua forma ovale è perfetta per le mani di qualsiasi cuoco e lo rende comodo da impugnare.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in pakkawood rosso per collegarlo alla lama. Si tratta di un materiale composito fatto di legno laminato e resina che ha l'aspetto del vero legno, ma con maggiori capacità di resistenza.

Infine, nel punto in cui la lama si unisce al manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. In questo modo il manico è impermeabile e impedisce le infiltrazioni d'acqua.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Il coltello artigianale deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare troppo il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per poterlo conservare in un luogo asciutto.

Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo a mollo nel lavandino!

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente, il che è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

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