15cm Masakage Yuki Shirogami 2 Universeelmes Japans handwerk Universeelmes

Masakage Yuki Japanse messen worden met de hand gemaakt door smid Yoshimi Kato: een meesterambachtsman die werkt in de Takefu Cutlery Village, een plek waar de meest gerenommeerde smeden samenkomen. Hier kunnen ze materialen, ervaringen en knowhow delen! Het is de ideale plek voor leerling-smeden om het messenmaakproces te leren van deskundige messenmakers.

Yoshimi Kato heeft de lessen gevolgd van verschillende gerenommeerde meesters zoals Hiroshi Kato, een gerespecteerde smid in Japan die toevallig ook zijn schoonvader is. Hiroshi Kato maakt al meer dan 50 jaar kwaliteitsmessen en is dankzij zijn ervaring in traditionele methoden een van de meest gerenommeerde ambachtslieden van Japan. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village en is nu met pensioen, maar hij blijft zijn vaardigheden leren aan de volgende generatie leerlingen.

Yoshimi Kato heeft zijn werkplaats overgenomen om de traditie voort te zetten door de messen van zijn meester te blijven maken en zijn eigen messenseries te lanceren. Hij begon zijn leertijd in 2013 en toonde zich al snel een geweldige smid die heel snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en komt met nieuwe ideeën die chef-koks waarderen.

Hoogwaardig Shirogami 2 lemmet

Dit universele mes heeft een lemmet van 15 cm met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal dat in zichzelf vouwt. Op deze manier wordt de kern beschermd en is het lemmet optimaal uitgebalanceerd voor meer kracht.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami 2 staal (ook bekend als White Steel 2), een legering geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit staal staat bekend als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane staal, gebruikt bij de vervaardiging van traditionele Japanse zwaarden.

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, het essentiële element dat de hardheid verhoogt. Op de Rockwell-schaal heeft dit lemmet een hardheid van 62HRC, waardoor de snijkant uitstekend behouden blijft en de snijkwaliteit uitstekend is. Dit handgemaakte mes hoeft niet vaak geslepen te worden, en als dat wel gebeurt, blijft het gemakkelijk te slijpen.

Tot slot is de kern omgeven door een zachtere laag roestvrij staal, wat bescherming, "flexibiliteit" en balans toevoegt. Deze techniek biedt een grotere weerstand tegen schokken tijdens het snijden. Je kunt de superpositie van de staalsoorten langs de hele snijkant zien, waardoor een fijne golf met unieke patronen wordt gevormd.

Met de hand gegraveerde kanji op het oppervlak van het lemmet voegen een vleugje authenticiteit toe. Een nashiji afwerking verschijnt op het lemmet, dat niet gepolijst is voor een meer traditioneel gevoel. Deze afwerking heeft een mat uiterlijk dat perfect past bij het lichte houten handvat, een visuele verwijzing naar de naam "Yuki", wat "sneeuw" betekent in het Japans.

Het Japanse mes met een elegant houten heft

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van magnoliahout, een grit soort die zacht aanvoelt en heel licht is. Het is ovaal van vorm, perfect voor elke kokshand en biedt een comfortabele grip.

Om het handvat compleet te maken is er een bolster van rood pakkahout toegevoegd om het te verbinden met het lemmet. Dit is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars dat eruitziet als echt hout, maar toch sterker is.

Tot slot wordt er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat bij elkaar komen om de kleine openingen op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt het binnendringen van water.

Zorg voor een handgemaakt Japans mes

Je handgemaakte mes mag alleen met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, waarbij je het handvat niet te nat maakt. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats opbergen.

Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken!

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad iets variëren, wat normaal is! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Vind vele messen gesmeed door Yoshimi Kato op KnifeLeader.eu!