Nao Yamamoto Damascus AS Artisanal japanilainen 13.5cm Yleisveitsi

Laadukkaista materiaaleista valmistettu japanilainen veitsi

Nao Yamamoto Damascus AS -käyttöveitsessä on damassiinoitu terä, eli siinä on jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Ylemmät kerrokset suojaavat ja tasapainottavat ydintä tehden siitä joustavamman ja vähemmän hauraan.

Veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami Super -teräksestä (tunnetaan myös nimellä AS tai Blue Paper Steel Super). Tätä terästä valmistaa maailmankuulu Hitachi-teräsyhtiö. Sen hiilipitoisuus on korkea, 1,5 %, mikä antaa sille 65 HRC:n kovuuden. Hiili on olennainen elementti seoksen kovuuden lisäämisessä, jolloin teräksen terävyys säilyy monien käyttötarkoitusten ajan.

Aogami-teräksen tiedetään olevan ehdottoman tehokas kuitupitoisiin tuotteisiin. Seos on kallis, ja vain harvat sepät osaavat työstää sitä. On oltava alan asiantuntija, muuten hävikki on suuri ja siksi kallis. Tiettyjen terästen hallitseminen on jokaiselle sepälle ominaista.

Sen jälkeen ydintä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää rautaa, joka suojaa sitä ja tasapainottaa sen suurta jäykkyyttä. Teräkerrosten vuorottelu näkyy terän alaosassa, ja terä on ulkonäöltään tyylikäs. Tämä veitsi pysyy kuitenkin hapettuvana ja vaatii huolellista huoltoa korroosion estämiseksi.

Terässä on myös erinomainen karkeasti taottu viimeistely yläosassa. Tämä perinteinen viimeistely tekee terästä tummemman ja mattapintaisemman. Japanilaiset kokit arvostavat tämäntyyppistä viimeistelyä sen autenttisuuden vuoksi.

Tämän käsityöveitsen terä on myös erinomaisesti vasaroitu. Vasarointi luo hunajakennomaisia onkaloita, jotka tuovat terään hieman lisää luonnetta. Lisäksi nämä kuopat toimivat kuin aidot kuopat, jotka estävät ruokaa tarttumasta terään.

Tämän monikäyttöisen veitsen kahva on valmistettu ruusupuusta Nao Yamamoton käsityönä. Kyseessä on tiheä puulaji, jolla on syvä punaruskea sävy ja joka on erittäin kestävä. Ruusupuuta suositellaan keittiökäyttöön, koska se ei vääntyile helposti (sitä käytetään myös puusepänteollisuudessa). Ruusupuu on muodoltaan kahdeksankulmainen, joten se sopii sekä vasen- että oikeakätisille käyttäjille. Se takaa miellyttävän otteen myös pitkäaikaisen käytön aikana.

Kahvan ja terän välissä on musta pakka-puusta valmistettu holsteri. Pakkawood on kuumalla hartsilla kovetetusta laminoidusta puusta valmistettu komposiittimateriaali.

Lopuksi puumassalla täytetään tila, jossa terä sopii kahvaan, jotta vesi tai pienet ruoka-aineet eivät pääse sisälle.

Hyvän hoidon antaminen hiiliveitselleni

Tämä käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on pestävä käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla. Älä laita sitä astianpesukoneeseen tai liota sitä lavuaarissa. Vältä kahvan kastumista ja kuivaa veitsi välittömästi ja perusteellisesti pesun jälkeen.

Veitset sisältävät runsaasti hiiltä, joten niitä pidetään hapettuvina. Siksi on niin tärkeää säilyttää se ilman kosteuden jälkiä. Huomaa myös, että ajan myötä terä saattaa muuttaa väriään: tämä on täysin normaalia! Tämä on Aogami-teräksen luonnollinen reaktio elementteihin, kuten tiettyjen elintarvikkeiden happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Lisätietoja japanilaisesta sepänteollisuudesta

Nao Yamamoto on japanilainen seppä, joka on syntynyt vuonna 1979. Hän oli edesmenneen suuren Masami Azain oppilas, joka opetti hänelle perinteisiä Echizen-taontatekniikoita. Nao Yamamoton veitsiä arvostetaan niiden perinteisyydestä, yksinkertaisuudesta ja toimivuudesta. Seppä asettuu käyttäjän asemaan luodakseen ergonomisia malleja, jotka kulkevat mukana pitkällä aikavälillä. Vuonna 2020 kauppaministeriö sertifioi hänet Master Traditional Craftsmaniksi. Se on nuoresta iästään huolimatta arvostettu tunnustus ja osoitus Nao Yamamoton asiantuntemuksesta. Hänellä on niin paljon kysyntää, että hänen veitsensä valmistamiseen voi kulua jopa 3 vuotta!

Nao san hallitsee Echizenin alueelle ominaisen Nimai-Hiroge-tekniikan. Tämä selittää, miksi terä on yläosastaan paksumpi kuin muut japanilaiset veitset: kun seppä käyttää tätä tekniikkaa, hänen on taottava kaksi terää samanaikaisesti, mistä johtuu paksuus. Näin lämpöhäviö ei ole niin nopea, mikä säilyttää kaikki seoksen sisältämän hiilen ominaisuudet. Tämän jälkeen Nao san viimeistelee kaksinkertaisen paksuuden leikkausreunan terän terän terän terävyyden parantamiseksi.

Tutustu kaikkiin Nao Yamamoto -puukkoihin KnifeLeader.eu-sivustolla!