Nao Yamamoto Damaskus AS Artisanal Japanese 13,5 cm Allkniv

En japansk kniv tillverkad av högkvalitativa material

Nao Yamamoto Damascus AS-kniven har ett damascenerat blad, vilket innebär att det har en hård stålkärna som omges av flera lager mjukare stål. De övre lagren skyddar och balanserar kärnan och gör den smidigare och mindre spröd.

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt Aogami Super-stål (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super). Detta stål tillverkas av det världsberömda stålföretaget Hitachi. Det innehåller en hög kolhalt på 1,5%, vilket ger en hårdhet på 65 HRC. Kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos en legering, som sedan behåller sin skärpa för många användningsområden.

Aogami-stål är känt för att vara absolut effektivt på fiberrika produkter. Legeringen är dyr och få smeder vet hur man arbetar med den. Du måste vara en expert på området, annars är förlusterna stora och därför kostsamma. Behärskningen av vissa stål är specifik för varje smed.

Kärnan omges sedan av flera lager av mjukare järn för att skydda den och balansera dess höga styvhet. Man kan se de alternerande stålskikten på bladets undersida, vilket ger ett elegant utseende. Den här kniven är dock oxiderbar och kräver noggrant underhåll för att förhindra korrosion.

Bladet har också en fantastisk grovsmidd finish på den övre delen. Denna traditionella finish gör bladet mörkare och mer matt. Japanska kockar uppskattar den här typen av finish för dess autenticitet.

Bladet på den här hantverkskniven har också hamrats på ett fantastiskt sätt. Hamringen skapar bikakeliknande håligheter som ger lite mer karaktär åt bladet. Dessutom fungerar dessa gropar som riktiga gropar, vilket förhindrar att mat fastnar på bladet.

Handtaget på denna allroundkniv har tillverkats av Nao Yamamoto i rosenträ. Det är ett tätt träslag med en djupt rödbrun nyans och det är slitstarkt. Palisander rekommenderas för köksbruk eftersom det inte vrider sig så lätt (det används även i möbelsnickerier). Rosewood är åttkantigt till formen, vilket gör det idealiskt för både vänster- och högerhänta. Det ger ett behagligt grepp även vid långvarig användning.

Mellan handtaget och bladet sitter ett bolster av svart pakkaträ. Pakkawood är ett kompositmaterial som tillverkas av laminerat trä som härdas med hett harts.

Slutligen fyller trämassa utrymmet där bladet passar in i handtaget för att förhindra att vatten eller små matföremål tränger in.

Ta väl hand om min kolkniv

Den här handgjorda japanska kniven ska tvättas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Undvik att blöta ner handtaget och torka kniven omedelbart och noggrant efter tvätt.

Knivar har en hög kolhalt och anses därför vara oxiderbara. Det är därför det är så viktigt att förvara dem fria från alla spår av fukt. Observera också att bladet med tiden kan ändra färg: detta är helt normalt! Detta är en naturlig reaktion av Aogami-stål på element som surheten i vissa livsmedel eller luftfuktighet.

Läs mer om japansk smide

Nao Yamamoto är en japansk smed som föddes 1979. Han var lärjunge till den framlidne, store Masami Azai, som lärde honom traditionella Echizen-smidestekniker. Nao Yamamotos knivar är uppskattade för sin tradition, enkelhet och funktionalitet. Smeden sätter sig in i användarens situation för att skapa ergonomiska modeller som kommer att följa med dig på lång sikt. År 2020 blev han certifierad Master Traditional Craftsman av handelsministeriet. Det är en prestigefylld utmärkelse, trots hans unga ålder, och ett bevis på Nao Yamamotos expertis. Han är så efterfrågad att det kan ta upp till 3 år att tillverka hans knivar!

Nao san behärskar Nimai-Hiroge-tekniken, som är typisk för Echizen-regionen. Detta förklarar varför bladet är tjockare upptill än andra japanska knivar: när smeden använder denna teknik måste han smida två blad samtidigt, därav tjockleken. Detta ger en mindre snabb värmeförlust, vilket bevarar alla egenskaper hos det kol som finns i legeringen. Nao san bearbetar sedan den dubbla tjockleken vid skäreggen för att få en knivskarp egg.

Upptäck alla Nao Yamamoto-knivar på KnifeLeader.eu!