Nao Yamamoto Damascus AS Artisanal Japanese 13,5 cm universalkniv

En japansk kniv laget av materialer av høy kvalitet

Nao Yamamoto Damascus AS-kniven har et damascenert blad, noe som betyr at det har en stiv stålkjerne omgitt av flere lag med mykere stål. De øvre lagene beskytter og balanserer kjernen, noe som gjør den mer smidig og mindre sprø.

Knivens kjerne er laget av japansk Aogami Super-stål (også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super). Dette stålet produseres av det verdensberømte stålselskapet Hitachi. Det har et høyt karboninnhold på 1,5 %, noe som gir det en hardhet på 65 HRC. Karbon er det viktigste elementet for å øke hardheten til en legering, som dermed vil beholde sin skarphet i mange bruksområder.

Aogami-stål er kjent for å være absolutt effektivt på fiberrike produkter. Legeringen er dyr, og få smeder vet hvordan den skal bearbeides. Du må være ekspert på området, ellers er tapene store og derfor kostbare. Beherskelsen av visse stålsorter er spesifikk for hver smed.

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med mykere jern for å beskytte den og balansere den høye stivheten. Du kan se de vekslende lagene av stål på undersiden av bladet, som har et elegant utseende. Denne kniven er imidlertid oksiderbar og krever nøye vedlikehold for å forhindre korrosjon.

Bladet har også en flott grovsmidd finish på den øvre delen. Denne tradisjonelle finishen gjør bladet mørkere og mer matt. Japanske kokker setter pris på denne typen finish for sin autentisitet.

Bladet på denne håndverkerkniven er også hamret på en fremragende måte. Hamringen skaper bikakelignende hulrom som gir bladet litt mer karakter. Dessuten fungerer disse fordypningene som ekte fordypninger, slik at maten ikke setter seg fast på bladet.

Håndtaket på denne universalkniven er laget av Nao Yamamoto i rosentre. Det er en tett tresort med en dyp rødbrun fargetone, og det er slitesterkt. Palisander anbefales til kjøkkenbruk, siden det ikke vrir seg så lett (det brukes også i møbelsnekkerfaget). Palisander er åttekantet i formen, noe som gjør det ideelt for både venstre- og høyrehendte brukere. Det gir et behagelig grep, selv ved langvarig bruk.

Mellom skaftet og bladet er det plassert et bolster av svart pakkawood. Pakkawood er et komposittmateriale laget av laminert treverk herdet med varm harpiks.

Til slutt fyller tremasse rommet der bladet passer inn i håndtaket for å forhindre at vann eller små matvarer kommer inn.

Jeg tar godt vare på karbonkniven min

Denne håndlagde japanske kniven bør vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Unngå at håndtaket blir vått, og tørk kniven umiddelbart og grundig etter vask.

Kniver har et høyt karboninnhold og regnes derfor som oksiderbare. Derfor er det så viktig å oppbevare den uten spor av fuktighet. Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid: Dette er helt normalt! Dette er en naturlig reaksjon av Aogami-stål på elementer som surhetsgraden i visse matvarer eller fuktighet i luften.

Lær mer om japansk smedkunst

Nao Yamamoto er en japansk smed født i 1979. Han var en disippel av den avdøde, store Masami Azai, som lærte ham tradisjonelle Echizen-smieteknikker. Nao Yamamotos kniver er verdsatt for sin tradisjon, enkelhet og funksjonalitet. Smeden setter seg i brukerens sted for å skape ergonomiske modeller som vil følge deg over lang tid. I 2020 ble han sertifisert som Master Traditional Craftsman av handelsdepartementet. Det er en prestisjefylt utmerkelse, til tross for hans unge alder, og et bevis på Nao Yamamotos ekspertise. Han er så etterspurt at det kan ta opptil tre år å produsere knivene hans!

Nao san behersker Nimai-Hiroge-teknikken, som er typisk for Echizen-regionen. Dette forklarer hvorfor bladet er tykkere på toppen enn andre japanske kniver: Når smeden bruker denne teknikken, må han smi to blader samtidig, derav tykkelsen. Dette gir mindre varmetap, noe som bevarer alle egenskapene til karbonet i legeringen. Nao san finpusser deretter den doble tykkelsen på skjærekanten for å oppnå en sylskarp egg.

Oppdag alle Nao Yamamoto-kniver på KnifeLeader.eu!