Nao Yamamoto Damasco AS Forjado 13.5cm Cuchillo universal Japonés Hecho a Mano

Un cuchillo japonés fabricado con materiales de alta calidad

El cuchillo multiusos Damasco AS de Nao Yamamoto tiene una hoja damasquinada, lo que significa que tiene un núcleo de acero rígido rodeado por varias capas de acero más blando. Las capas superiores protegen y equilibran el núcleo, haciéndolo más flexible y menos quebradizo.

El herrero fabricó el núcleo del cuchillo con acero japonés Aogami Super (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super). Este acero lo fabrica Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo. Contiene un alto contenido de carbono del 1,5%, lo que le confiere una dureza de 65 HRC. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, que así conservará su filo durante muchos usos.

El acero Aogami es conocido por su absoluta eficacia en productos ricos en fibras. La aleación es cara y pocos herreros saben trabajarla. Hay que ser un experto en la materia, de lo contrario las pérdidas son elevadas y, por tanto, costosas. El dominio de ciertos aceros es específico de cada herrero.

A continuación, el núcleo se rodea de varias capas de hierro más blando para protegerlo y equilibrar su gran rigidez. En la parte inferior de la hoja se puede apreciar la alternancia de capas de acero, lo que le confiere un aspecto elegante. Sin embargo, este cuchillo sigue siendo oxidable y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

La hoja también tiene un magnífico acabado forjado en bruto en la parte superior. Se trata de un acabado tradicional que hace que la hoja sea más oscura y mate. Los chefs japoneses aprecian este tipo de acabado por su autenticidad.

La hoja de este cuchillo hecho a mano también ha sido magníficamente martillada. El martilleo crea hoyuelos que añaden un poco más de carácter a la hoja. Además, estos hoyuelos actúan como los de verdad, impidiendo que los alimentos se peguen a la hoja.

El mango de esta navaja multiusos ha sido fabricado en palisandro por Nao Yamamoto. El palisandro es una madera densa de color marrón rojizo intenso y muy resistente. Se recomienda su uso en la cocina porque no se deforma con facilidad (también se utiliza en ebanistería). El palisandro tiene forma octogonal, por lo que es perfecto tanto para diestros como para zurdos. Ofrece un agarre cómodo, incluso tras un uso prolongado.

Entre el mango y la hoja hay una virola de madera de pakka negra. La madera de pakka es un material compuesto de madera laminada endurecida con resina caliente.

Por último, la pulpa de madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango para evitar que entre agua o pequeños alimentos.

Cuidando bien mi cuchillo de carbono

Este cuchillo japonés hecho a mano debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Evite mojar el mango y seque el cuchillo inmediata y adecuadamente después de lavarlo.

Los cuchillos contienen un alto nivel de carbono, por lo que se consideran oxidables. Por eso es muy importante guardarlo sin ningún rastro de humedad. Tenga en cuenta también que, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es completamente normal! Se trata de una reacción natural del acero Aogami a elementos como la acidez de ciertos alimentos o la humedad del aire.

Más información sobre la herrería japonesa

Nao Yamamoto es un herrero japonés nacido en 1979. Fue discípulo del difunto gran Masami Azaï, que le enseñó las técnicas tradicionales de forja Echizen. Los cuchillos de Nao Yamamoto son apreciados por su tradición, sencillez y funcionalidad. El herrero se pone en la piel del usuario para crear modelos ergonómicos que le acompañen durante mucho tiempo. En 2020, el Ministerio de Comercio le concedió el certificado de Maestro Artesano Tradicional. Es una distinción prestigiosa, a pesar de su corta edad, y demuestra cuánta pericia tiene Nao Yamamoto. ¡Hay tanta demanda que puede tardar hasta 3 años en producir los cuchillos!

Nao san domina la técnica Nimai-Hiroge, emblemática de la región de Echizen. Esto explica por qué la hoja es más gruesa en la parte superior que otros cuchillos japoneses: cuando el herrero utiliza esta técnica, tiene que forjar dos hojas al mismo tiempo, de ahí el grosor. Esto permite que el calor se pierda menos rápidamente, preservando todas las propiedades del carbono de la aleación. A continuación, Nao san refina el doble grosor en el filo para obtener un filo afilado como una navaja.

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