Nao Yamamoto Damascus AS Artisanaal Japans 13,5cm universeelmes

Een Japans mes gemaakt van hoogwaardige materialen

Het Nao Yamamoto Damascus AS utility mes heeft een gedamaskeerd lemmet, wat betekent dat het een harde stalen kern heeft met daaromheen verschillende lagen zachter staal. De bovenste lagen beschermen en balanceren de kern, waardoor deze soepeler en minder broos wordt.

Het hart van het mes is gemaakt van Japans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super). Dit staal wordt geproduceerd door het wereldberoemde staalbedrijf Hitachi. Het bevat een hoog koolstofgehalte van 1,5%, waardoor het een hardheid van 65 HRC heeft. Koolstof is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een legering, die dan zijn scherpte voor vele toepassingen behoudt.

Aogami staal staat bekend als absoluut effectief op vezelrijke producten. De legering is duur en er zijn maar weinig smeden die weten hoe ze ermee moeten werken. Je moet er een expert in zijn, anders zijn de verliezen groot en dus kostbaar. De beheersing van bepaalde staalsoorten is specifiek voor elke smid.

De kern wordt dan omgeven door verschillende lagen zachter ijzer om het te beschermen en de hoge stijfheid uit te balanceren. Je ziet de afwisselende lagen staal aan de onderkant van het lemmet, dat er elegant uitziet. Dit mes blijft echter oxideerbaar en vereist zorgvuldig onderhoud om corrosie te voorkomen.

Het lemmet heeft ook een prachtige ruw gesmede afwerking aan de bovenkant. Deze traditionele afwerking maakt het lemmet donkerder en matter. Japanse koks waarderen dit type afwerking vanwege de authenticiteit.

Het lemmet van dit ambachtelijke mes is ook prachtig gehamerd. Door het hameren ontstaan honingraatachtige kuiltjes die het lemmet wat meer karakter geven. Bovendien werken deze kuiltjes als echte kuiltjes, zodat er geen voedsel aan het lemmet blijft plakken.

Het handvat van dit veelzijdige mes is gemaakt van palissanderhout door Nao Yamamoto. Het is een dichte houtsoort met een diepe roodbruine tint en het is slijtvast. Palissander wordt aanbevolen voor gebruik in de keuken, omdat het niet snel krom trekt (het wordt ook gebruikt in de meubelmakerij). Palissander heeft een achthoekige vorm, waardoor het ideaal is voor zowel links- als rechtshandige gebruikers. Het zorgt voor een aangename grip, zelfs bij langdurig gebruik.

Tussen het handvat en het lemmet zit een bolster van zwart pakkahout. Pakkahout is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout dat is gehard met hete hars.

Tot slot wordt de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp om te voorkomen dat er water of kleine etenswaren in het lemmet terechtkomen.

Goed zorgen voor mijn carbon mes

Dit handgemaakte Japanse mes moet met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en milde zeep. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Vermijd dat het handvat nat wordt en droog het mes onmiddellijk en grondig na het wassen.

Messen bevatten veel koolstof en worden daarom als oxideerbaar beschouwd. Daarom is het zo belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Houd er ook rekening mee dat het lemmet na verloop van tijd van kleur kan veranderen: dit is heel normaal! Dit is een natuurlijke reactie van Aogami staal op elementen zoals de zuurgraad van bepaald voedsel of vocht in de lucht.

Leer meer over Japans smeden

Nao Yamamoto is een Japanse smid, geboren in 1979. Hij was een leerling van wijlen Masami Azai, die hem de traditionele Echizen smeedtechnieken leerde. De messen van Nao Yamamoto worden gewaardeerd om hun traditie, eenvoud en functionaliteit. De smid kruipt in de huid van de gebruiker om ergonomische modellen te creëren die je langdurig zullen vergezellen. In 2020 werd hij gecertificeerd als Master Traditional Craftsman door het Ministerie van Handel. Een prestigieuze onderscheiding, ondanks zijn jonge leeftijd, en een bewijs van Nao Yamamoto's expertise. Er is zoveel vraag naar hem dat het wel 3 jaar kan duren om zijn messen te produceren!

Nao san beheerst de Nimai-Hiroge techniek, kenmerkend voor de Echizen regio. Dit verklaart waarom het lemmet aan de bovenkant dikker is dan bij andere Japanse messen: wanneer de smid deze techniek gebruikt, moet hij twee lemmeten tegelijk smeden, vandaar de dikte. Dit zorgt voor minder snel warmteverlies, waardoor alle eigenschappen van de koolstof in de legering behouden blijven. Nao san verfijnt vervolgens de dubbele dikte aan de snijkant om een vlijmscherpe rand te verkrijgen.

Ontdek alle Nao Yamamoto messen op KnifeLeader.eu!