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Uma faca de alta qualidade , forjada à mão, para todos os fins
Lâmina de Damasco de 13,5 cm - Motivos únicos em cada lâmina
Núcleo em aço japonês Aogami Super - Alto teor de carbono (1,5%)
O carbono garante um fio de corte duradouro: elevada dureza de 65 HRC
A lâmina é fácil de afiar, se necessário
Superfície autêntica martelada por forja
Cabo octogonal em pau-rosa e almofada em pau-pakkawood preto
Forjada à mão por Nao Yamamoto em Takefu
Faca de carbono: ver instruções de manutenção abaixo
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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A faca utilitária Nao Yamamoto Damascus AS tem uma lâmina damascada, o que significa que tem um núcleo de aço rígido rodeado por várias camadas de aço mais macio. As camadas superiores protegem e equilibram o núcleo, tornando-o mais flexível e menos quebradiço.
O ferreiro fabricou o núcleo da faca com o aço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super). Este aço é fabricado pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi. Contém um elevado teor de carbono de 1,5%, o que lhe confere uma dureza de 65 HRC. O carbono é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga, que manterá a sua nitidez durante muitas utilizações.
O aço Aogami é conhecido por ser absolutamente eficaz em produtos ricos em fibras. A liga é cara e poucos ferreiros sabem trabalhá-la. É necessário ser um perito na matéria, caso contrário as perdas são elevadas e, por conseguinte, dispendiosas. O domínio de certos aços é específico de cada ferreiro.
O núcleo é depois envolvido por várias camadas de ferro mais macio para o proteger e equilibrar a sua grande rigidez. A alternância das camadas de aço é visível na parte inferior da lâmina, o que lhe confere um aspeto elegante. No entanto, esta faca permanece oxidável e requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.
A lâmina apresenta também um soberbo acabamento forjado em bruto na parte superior. Trata-se de um acabamento tradicional que torna a lâmina mais escura e mate. Os cozinheiros japoneses apreciam este tipo de acabamento pela sua autenticidade.
A lâmina desta faca artesanal também foi martelada de forma soberba. O martelar cria covinhas que acrescentam um pouco mais de carácter à lâmina. Além disso, estas covinhas actuam como covinhas reais, evitando que os alimentos se colem à lâmina.
O cabo desta faca utilitária foi trabalhado em pau-rosa por Nao Yamamoto. O pau-rosa é uma madeira densa com uma cor castanha-avermelhada profunda e extremamente resistente. O pau-rosa é recomendado para utilização na cozinha porque não se deforma facilmente (também é utilizado na marcenaria). O pau-rosa tem uma forma octogonal, o que o torna perfeito para destros e canhotos. Proporciona-lhe uma aderência confortável, mesmo após uma utilização prolongada.
Entre o punho e a lâmina encontra-se uma almofada de madeira pakka preta. O Pakkawood é um material compósito feito de madeira laminada endurecida com resina quente.
Por fim, a polpa de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo para evitar a entrada de água ou de pequenos alimentos.
Esta faca japonesa feita à mão deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Evite molhar o cabo e seque a faca imediata e corretamente após a lavagem.
As facas contêm um elevado teor de carbono, pelo que são consideradas oxidáveis. É por isso que é muito importante guardá-las sem qualquer vestígio de humidade. Note também que, com o passar do tempo, a lâmina pode mudar de cor: isto é completamente normal! Trata-se de uma reação natural do aço Aogami a elementos como a acidez de certos alimentos ou a humidade do ar.
Nao Yamamoto é um ferreiro japonês nascido em 1979. Foi discípulo do falecido e grande Masami Azaï, que lhe ensinou as técnicas tradicionais de forja Echizen. As facas de Nao Yamamoto são apreciadas pela sua tradição, simplicidade e funcionalidade. O ferreiro coloca-se na pele do utilizador para criar modelos ergonómicos que o acompanharão durante muito tempo. Em 2020, foi certificado como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério do Comércio. Trata-se de uma distinção de prestígio, apesar da sua tenra idade, e mostra a competência de Nao Yamamoto. A procura é tão grande que a produção das facas pode demorar até 3 anos!
Nao san domina a técnica Nimai-Hiroge, emblemática da região de Echizen. Isto explica o facto de a lâmina ser mais espessa na parte superior do que as outras facas japonesas: quando o ferreiro utiliza esta técnica, tem de forjar duas lâminas ao mesmo tempo, daí a espessura. Isto permite que o calor se perca menos rapidamente, preservando todas as propriedades do carbono da liga. Nao san afina depois a dupla espessura no gume para obter um gume afiado.
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