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Ein handwerklich hochwertig geschmiedetes Universalmesser
13,5cm Damastklinge - Einzigartige Motive auf jeder Klinge
Kern aus japanischem Aogami Super Stahl - Hoher Kohlenstoffgehalt (1,5%)
Der Kohlenstoff sorgt für eine lang anhaltende Schärfe: hohe Härte von 65 HRC
Das Schärfen der Klinge bleibt bei Bedarf einfach möglich
Authentische, roh gehämmerte Schmiedeoberfläche
Griff aus achteckigem Palisanderholz und Kropf aus schwarzem Pakkawood
Handwerklich geschmiedet von Nao Yamamoto in Takefu
Carbon-Messer: siehe unsere Pflegehinweise unten
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Das Nao Yamamoto Damast AS Universalmesser hat eine Damastklinge, was bedeutet, dass sie über einen steifen Stahlkern verfügt, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist. Die oberen Schichten sorgen für den Schutz und das Gleichgewicht des Kerns: Sie geben ihm Flexibilität, damit er weniger brüchig wird.
Der Schmied hat den Kern des Messers aus dem japanischen Stahl Aogami Super (auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt) gefertigt. Dieser Stahl wird von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Er enthält einen hohen Kohlenstoffanteil von 1,5 %, wodurch er eine Härte von 65 HRC erreicht. Kohlenstoff ist das unverzichtbare Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, die dadurch ihre Schärfe für viele Anwendungen beibehält.
Aogami-Stahl ist dafür bekannt, dass er bei Produkten mit hohem Faseranteil absolut effektiv ist. Die Legierung ist sehr teuer und nur wenige Schmiede können sie verarbeiten. Man muss in der Tat ein Experte auf diesem Gebiet sein, da es sonst zu großen Verlusten und damit zu hohen Kosten kommt. Die Beherrschung bestimmter Stähle ist jedem Schmied eigen.
Der Kern wird dann von mehreren Schichten weicheren Eisens umgeben, die ihn schützen und seine hohe Steifigkeit ausgleichen sollen. Sie können die abwechselnden Stahlschichten übrigens an der Unterseite der Klinge sehen, die eine elegante Optik aufweist. Dieses Messer ist jedoch oxidierbar und erfordert eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu verhindern.
Die Klinge hat auch ein wunderschönes roh geschmiedetes Finish auf der Oberseite. Dies ist ein traditionelles Finish, das die Klinge dunkler und matter erscheinen lässt. Japanische Köche schätzen diese Art der Oberflächenbehandlung, da sie sehr authentisch wirkt.
Die Klinge des handgefertigten Messers wurde außerdem mit einer wunderschönen Hammerschlagtechnik versehen. Durch das Hämmern entstehen Vertiefungen, die der Klinge noch mehr Charakter verleihen. Außerdem wirken diese Vertiefungen wie echte, indem sie verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge kleben bleiben.
Der Griff dieses Universalmessers wurde von Nao Yamamoto aus Rosenholz gefertigt. Es ist eine dichte Holzart mit einem tiefen Farbton zwischen Rot und Braun und ist widerstandsfähig. Rosenholz wird für den Gebrauch in der Küche empfohlen, da es sich nicht so leicht verzieht (es wird auch für Tischlerarbeiten verwendet). Das Rosenholz wurde in eine achteckige Form geschnitzt und ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder bestens geeignet. Es sorgt dafür, dass Sie es auch bei längerem Gebrauch angenehm in der Hand halten können.
Zwischen Griff und Klinge befindet sich eine Mitra aus schwarzem Pakkaholz. Pakkawood ist ein Verbundwerkstoff aus Schichtholz, das mit heißem Harz gehärtet wurde.
Schließlich füllt Holzpaste den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, um zu verhindern, dass Wasser oder kleine Lebensmittel in das Innere gelangen.
Dieses handgefertigte japanische Messer sollte von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife gewaschen werden. Es in die Spülmaschine zu stecken oder im Spülbecken einweichen zu lassen, ist ein absolutes No-Go. Vermeiden Sie auch, den Griff nass werden zu lassen, und achten Sie darauf, das Messer nach dem Waschen sofort und richtig abzutrocknen.
Da das Messer einen hohen Anteil an Kohlenstoff enthält, gilt es als oxidierbar. Daher ist es sehr wichtig, es ohne Feuchtigkeitsspuren aufzubewahren. Beachten Sie auch, dass die Klinge mit der Zeit ihre Farbe verändern kann: Das ist ganz normal! Es handelt sich um eine natürliche Reaktion des Aogami-Stahls auf Dinge wie den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Feuchtigkeit in der Luft.
Nao Yamamoto ist ein japanischer Schmied, der 1979 geboren wurde. Er war ein Schüler des bekannten und verstorbenen Masami Azaï, der ihm die traditionellen Schmiedetechniken von Echizen beibrachte. Die Messer von Nao Yamamoto werden für ihre traditionelle Seite, ihre Schlichtheit und ihre Funktionalität geschätzt. Der Schmied versetzt sich in die Lage des Benutzers, um ergonomische Modelle zu schaffen, die Sie langfristig begleiten. Er wurde übrigens im Jahr 2020 vom Handelsministerium als traditioneller Handwerksmeister zertifiziert. Das ist trotz seines jungen Alters eine prestigeträchtige Auszeichnung, die das ganze Können von Nao Yamamoto zeigt. Er hat so viel Nachfrage, dass die Produktion der Messer bis zu drei Jahre dauern kann!
Nao san beherrscht die Nimai-Hiroge-Technik, die für die Region Echizen typisch ist. Dies erklärt, warum die Klinge im oberen Bereich dicker ist als bei anderen japanischen Messern: Wenn der Schmied diese Technik anwendet, muss er zwei Klingen gleichzeitig schmieden, daher die festgestellte Dicke. Dadurch geht die Hitze nicht so schnell verloren, die alle Eigenschaften des in der Legierung enthaltenen Kohlenstoffs beibehält. Anschließend verfeinert Nao san die doppelte Dicke an der Schneide, um eine rasiermesserscharfe Schneide zu bieten.
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