Hado Kirisame Shirogami 24cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Sakaissa sijaitseva Hadon käsityöpaja syntyi Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyönä. Tadataka, joka oli innostunut käsityötaidosta ja jota ympäröivät japanilaiset veitset, oli jo pitkään vaalinut unelmaa käsityöläisen ammatista. Ryuichiro halusi tuoda käsityöläistuotannon takaisin yritykseen, joka oli aiemmin erikoistunut teolliseen valmistukseen. Ryuichiro rohkaisi Tatatakaa kouluttautumaan veitsimieheksi ja perustamaan samalla yrityksen sisäisen käsityöverstaan. Kolmen vuoden intensiivisen oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka otti työpajan vastuulleen tavoitteenaan luoda poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä. Ja niin Hado avasi ovensa keväällä 2019!

Nimi Hado tarkoittaa suomeksi "terien tietä" ja kuvastaa ateljeen perusarvoja. Se symboloi käsityöläisten sitoutumista huippuosaamiseen terien valmistuksessa ja samalla pyrkimystä jatkuvaan kehitykseen. Jokainen Hado-veitsi on taottu huomattavan tarkasti ja tarjoaa erinomaisen leikkaustehon.

Tämä kokkiveitsi on Yoshikazu Tanakan, sertifioidun perinteisen mestarimestarin ja Sakai-ikonin luomus. Hän edustaa neljännen sukupolven seppäsukupolvea ja on tunnettu lahjakkuudestaan yhdistää laadukkaat materiaalit japanilaisia perinteitä kunnioittavan muotoilun kanssa. Taonnan jälkeen veitsi annettiin työpajan teroitusmestarin Tadataka Maruyaman asiantunteviin käsiin. Tadataka teroitti veitsen huolellisesti ja viimeisteli sen terän käsin hiomalaikalla, jotta veitsen terävyys olisi vertaansa vailla.

Yoshikazu Tanaka on vasemmalla ja Tadataka oikealla.

Huippuluokan gyuto-veitsi huipputehokkaaseen leikkaamiseen.

Tämän japanilaisen kokkiveitsen terä on suunniteltu perinteisellä San Maï -menetelmällä, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta". Tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, joka kääritään sitten pehmeämpään, taitettuun teräskerrokseen. Tämä prosessi takaa terän optimaalisen tasapainon ja suojaa samalla ydintä tehokkaasti.

Teräsi ydin on valmistettu Hitachin maineikkaiden terästehtaiden Shirogami #1 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 1 -teräs. Tämä runsashiilinen teräs, jonka hiilipitoisuus on noin 1,3 %, antaa terälle korkean kovuuden, joka on Rockwellin asteikolla 62HRC. Tämä kovuus takaa erinomaisen terän pysyvyyden ja optimaalisen leikkuutehon.

Terässä on hieno, tasainen hionta, joka antaa sille sekä lujuutta että tyylikkyyttä. Tällainen hionta on myös käytännöllinen, sillä se helpottaa teroittamista huoltokertojen aikana!

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröi pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä. Tämä kerros antaa terälle hieman notkeutta (tekemättä siitä kuitenkaan joustavaa), mikä vähentää murtumisriskiä ja säilyttää samalla terän jäykkyyden. Terästen päällekkäisyys näkyy terän reunassa ja muodostaa hienovaraisen aallon, jossa on ainutlaatuisia, satunnaisia kuvioita, mikä tekee jokaisesta Hado-veitsestä todella ainutlaatuisen ja tyylikkään.

Tämän japanilaisen veitsen terä on kiillotettu huolellisesti alapuolelta, mikä antaa hienostuneen viimeistelyn. Yläosassa on puolestaan nashiji-viimeistely, joka antaa tälle gyuto-veitselle ainutlaatuisen säväyksen ja inspiroi sarjan nimeä. Kirisame, joka tarkoittaa "hienoa sadetta", viittaa siihen hienovaraisuuteen, jonka Yoshikazu Tanaka halusi antaa tälle terälle.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu tammipuusta, joka on tunnettu lujuudestaan ja kestävyydestään. Suuren tiheytensä ansiosta se kestää tehokkaasti kosteutta, iskuja ja kondenssiveden aiheuttamia muodonmuutoksia. Puu on poltettu huolellisesti ja sen jälkeen lakattu, jotta se saisi lisää luonnetta ja parantaisi kestävyyttään.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta kahva mukautuu helposti sekä oikea- että vasenkätisten käsiin, mikä takaa mukavan ja ergonomisen otteen myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä!

Ulkonäön viimeistelemiseksi terän ja kahvan liitoskohtaan on levitetty puutahnaa. Tämä täyttää raot ja estää veden tai ruoanjäämien tunkeutumisen niiden läpi.

Laadukkaan, käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito ja kunnossapito

Hado Kirisame -veitsesi säilyttämiseksi on tärkeää puhdistaa se vain käsin pehmeällä sienellä ja ei-aggressiivisella pesuaineella. Vältä kahvan pitkäaikaista kosketusta veden kanssa. Kuivaa veitsi pesun jälkeen huolellisesti puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota lavuaarissa.

Ajan myötä terään voi tulla pientä värivaihtelua, mikä on täysin normaalia. Tämä patina on hiiliteräksen luonnollinen reaktio ruoan happamuuteen ja ympäristön kosteuteen. Se ei millään tavalla muuta japanilaisen veitsesi suorituskykyä tai kestävyyttä!

Tutustu muihin Hado japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!