Hado Kirisame Shirogami 24 cm, coltello da chef tradizionale giapponese

Il laboratorio artigianale Hado, situato a Sakai, è nato dalla collaborazione tra Tadataka Maruyama, all'epoca direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell'azienda. Appassionato di artigianato e circondato da coltelli giapponesi, Tadataka coltivava da tempo il sogno di diventare un artigiano. La sua ambizione risuonò con Ryuichiro, che voleva reintrodurre la produzione artigianale in un'azienda che in precedenza si era specializzata nella produzione industriale. Ryuichiro incoraggiò Tadataka a seguire un corso di formazione come coltellinaio e a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di apprendistato intensivo, Tadataka prese in mano le redini del laboratorio con la missione di creare coltelli giapponesi eccezionali. È così che Hado ha aperto le sue porte nella primavera del 2019!

Il nome Hado si traduce come "la via delle lame" e riflette i valori fondamentali del laboratorio. Simboleggia l'impegno degli artigiani a raggiungere l'eccellenza nella produzione di lame, cercando di migliorare continuamente. Ogni coltello Hado è forgiato con notevole precisione e offre prestazioni di taglio eccezionali.

Questo coltello da chef è la creazione di Yoshikazu Tanaka, Maestro Artigiano Tradizionale certificato e figura iconica di Sakai. Rappresentando la quarta generazione di una linea di fabbri, è rinomato per il suo talento nel combinare materiali di qualità con un design che rispetta le tradizioni giapponesi. Dopo la forgiatura, il coltello è stato affidato alle mani esperte di Tadataka Maruyama, il maestro affilatore del laboratorio. Tadataka ha affilato con cura il coltello, perfezionandone il bordo a mano su una mola, per garantire un'affilatura senza pari.

Yoshikazu Tanaka a sinistra e Tadataka a destra.

Il coltello gyuto top di gamma per tagli ad alte prestazioni

Questo coltello da chef giapponese presenta una lama progettata con il tradizionale metodo San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questo processo conferisce alla lama un equilibrio ottimale e protegge efficacemente il suo nucleo.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami #1, noto anche come White Paper Steel 1, proveniente dalle rinomate acciaierie Hitachi. Questo acciaio ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che conferisce alla lama un'elevata durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Questo livello di durezza garantisce un'eccezionale tenuta del filo e prestazioni di taglio ottimali.

La lama ha un'affilatura fine e piatta che le conferisce forza ed eleganza. Questo tipo di affilatura è anche pratico, in quanto facilita l'affilatura durante le sessioni di manutenzione!

Per completare la struttura del San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile circonda l'anima. Questo strato conferisce alla lama una leggera morbidezza (senza renderla flessibile), riducendo il rischio di rottura e preservandone la rigidità. La stratificazione degli acciai è visibile lungo il bordo, formando un'onda sottile con motivi unici e casuali, che rendono ogni coltello Hado davvero singolare ed elegante.

La lama di questo coltello giapponese è stata lucidata meticolosamente nella parte inferiore, conferendole una finitura raffinata. La parte superiore, invece, presenta una finitura nashiji, che aggiunge un tocco unico a questo coltello gyuto e ispira il nome della gamma. Kirisame, che significa "pioggia fine", evoca l'aspetto sottile che Yoshikazu Tanaka ha voluto dare a questa lama.

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di quercia, rinomato per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, è altamente resistente all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa. Il legno è stato accuratamente bruciato e poi laccato per conferirgli ulteriore carattere e migliorarne la resistenza.

La forma ottagonale del manico si adatta facilmente sia ai destrimani che ai mancini, garantendo una presa comoda ed ergonomica anche in caso di utilizzo prolungato in cucina!

Per completare il look, è stata applicata della pasta di legno alla giunzione tra la lama e il manico. Questo riempie gli spazi vuoti, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Cura e manutenzione di un coltello giapponese artigianale di alta qualità

Per preservare il vostro coltello Hado Kirisame, è essenziale pulirlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detergente non aggressivo. Fate attenzione ad evitare il contatto prolungato con l'acqua sul manico. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non immergerlo nel lavandino.

Nel corso del tempo, la lama potrebbe subire una leggera variazione di colore, il che è perfettamente normale. Questa patina è una reazione naturale dell'acciaio al carbonio all'acidità del cibo e all'umidità ambientale. Non altera in alcun modo le prestazioni o la durata del vostro coltello giapponese!

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