Hado Kirisame Shirogami Cuchillo de chef tradicional japonés de 24cm

El taller artesanal de Hado, situado en Sakai, nació de la colaboración entre Tadataka Maruyama, entonces director de ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, presidente de la empresa. Apasionado de la artesanía y rodeado de cuchillos japoneses, Tadataka había alimentado durante mucho tiempo el sueño de convertirse en artesano. Su ambición caló en Ryuichiro, que quería reintroducir la producción artesanal en una empresa que hasta entonces se había especializado en la fabricación industrial. Ryuichiro animó a Tadataka a formarse como cuchillero, a la vez que creaba un taller artesanal interno. Tras tres años de aprendizaje intensivo, Tadataka se hizo cargo del taller con la misión de crear cuchillos japoneses excepcionales. ¡Así es como Hado abrió sus puertas en la primavera de 2019!

El nombre Hado se traduce como "el camino de las cuchillas" y refleja los valores fundamentales del taller. Simboliza el compromiso de los artesanos por alcanzar la excelencia en la fabricación de cuchillas, al tiempo que se esfuerzan por mejorar continuamente. Cada cuchillo Hado se forja con notable precisión y ofrece un rendimiento de corte excepcional.

Este cuchillo de cocinero es una creación de Yoshikazu Tanaka, Maestro Artesano Tradicional certificado y figura emblemática de Sakai. Representa la cuarta generación de una línea de herreros, y es famoso por su talento para combinar materiales de calidad con un diseño que respeta las tradiciones japonesas. Tras la forja, el cuchillo se confió a las expertas manos de Tadataka Maruyama, el maestro afilador del taller. Tadataka afiló cuidadosamente el cuchillo, perfeccionando su filo a mano sobre una muela, para garantizar un afilado sin igual.

Yoshikazu Tanaka a la izquierda y Tadataka a la derecha.

El cuchillo gyuto de gama alta para un corte de alto rendimiento

Este cuchillo de cocinero japonés presenta una hoja diseñada según el método tradicional San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege eficazmente su núcleo.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero Shirogami nº 1, también conocido como acero White Paper 1, procedente de la renombrada acería Hitachi. Este acero tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, dando a la hoja una alta dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Este nivel de dureza garantiza una excelente retención del filo y un rendimiento de corte óptimo.

La hoja tiene un afilado fino y plano que le confiere resistencia y elegancia. Este tipo de afilado también es práctico, ya que facilita el afilado durante las sesiones de mantenimiento.

Para complementar la estructura San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo. Esta capa confiere a la hoja una ligera flexibilidad (sin hacerla flexible), lo que reduce el riesgo de rotura al tiempo que preserva su rigidez. La estratificación de los aceros es visible a lo largo del filo, formando una sutil onda con patrones únicos y aleatorios, lo que hace que cada cuchillo Hado sea realmente singular y elegante.

La hoja de este cuchillo japonés ha sido meticulosamente pulida en la parte inferior, lo que le confiere un acabado refinado. La parte superior, por su parte, tiene un acabado nashiji, que añade un toque único a este cuchillo gyuto e inspira el nombre de la gama. Kirisame, que significa "lluvia fina", evoca el aspecto sutil que Yoshikazu Tanaka quería dar a esta hoja.

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de roble, famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, es muy resistente a la humedad, a los golpes y a la deformación causada por la condensación. La madera ha sido cuidadosamente quemada y posteriormente lacada para darle un carácter extra y mejorar su resistencia.

La forma octogonal del mango se adapta fácilmente a las manos de diestros y zurdos, garantizando un agarre cómodo y ergonómico, ¡incluso cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina!

Para completar el aspecto, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango. Esto rellena los huecos, evitando que se filtre agua o restos de comida.

Cuidado y mantenimiento de un cuchillo japonés de alta calidad hecho a mano

Para conservar su cuchillo Hado Kirisame, es esencial limpiarlo sólo a mano, con una esponja suave y un detergente no agresivo. Procure evitar el contacto prolongado del mango con el agua. Después de lavarlo, séquelo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una ligera variación de color, lo cual es perfectamente normal. Esta pátina es una reacción natural del acero al carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. No altera en absoluto el rendimiento ni la durabilidad de su cuchillo japonés.

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