Hado Kirisame Shirogami 24cm handgemaakt Japans koksmes

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is ontstaan uit de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, destijds Sales Manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gepassioneerd door vakmanschap en omringd door Japanse messen, koesterde Tadataka al lang de droom om vakman te worden. Zijn ambitie vond weerklank bij Ryuichiro, die ambachtelijke productie wilde herintroduceren in een bedrijf dat voorheen gespecialiseerd was in industriële productie. Ryuichiro moedigde Tadataka aan om een opleiding tot coupeur te volgen en tegelijkertijd een eigen ambachtelijke werkplaats op te zetten. Na drie jaar intensieve leertijd nam Tadataka de leiding van de werkplaats op zich met als missie het creëren van uitzonderlijke Japanse messen. En zo opende Hado in het voorjaar van 2019 zijn deuren!

De naam Hado vertaalt als "de weg van de messen" en weerspiegelt de kernwaarden van het atelier. Het symboliseert de toewijding van de ambachtslieden aan uitmuntendheid in het maken van messen en het streven naar voortdurende vooruitgang. Elk Hado mes is met opmerkelijke precisie gesmeed en biedt uitstekende snijprestaties.

Dit koksmes is de creatie van Yoshikazu Tanaka, een gecertificeerde Traditional Master Craftsman en Sakai icoon. Hij vertegenwoordigt de vierde generatie van een lijn smeden en staat bekend om zijn talent in het combineren van kwaliteitsmaterialen met een ontwerp dat de Japanse tradities respecteert. Na het smeden werd het mes toevertrouwd aan de deskundige handen van Tadataka Maruyama, de meesterslijper van de werkplaats. Tadataka slijpte het mes zorgvuldig en perfectioneerde de snede met de hand op een slijpschijf om een ongeëvenaarde scherpte te garanderen.

Yoshikazu Tanaka staat links en Tadataka staat rechts.

Het gyutomes uit de topklasse voor snijden met hoge prestaties

Dit Japanse koksmes heeft een lemmet dat is ontworpen volgens de traditionele San Maï methode, wat "drie lagen" betekent in het Japans. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omwikkeld met een laag zachter, omgevouwen staal. Dit proces zorgt voor een optimale balans van het lemmet, terwijl de kern effectief wordt beschermd.

De kern van je lemmet is gemaakt van Shirogami #1 staal, ook bekend als White Paper Steel 1, uit de gerenommeerde staalfabrieken van Hitachi. Dit staal met een hoog koolstofgehalte, met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, geeft het lemmet een hoge hardheid, tot 62HRC op de Rockwell-schaal. Deze hardheid garandeert een uitstekende randscherpte en optimale zaagprestaties.

Het lemmet heeft een fijne, platte slijpwijze, waardoor het zowel sterk als elegant is. Dit type slijping is ook praktisch, want het vergemakkelijkt het slijpen tijdens je onderhoudsbeurten!

Om de structuur van San Maï te vervolledigen, zit er een zachtere laag roestvrij staal rond de kern. Deze laag geeft het lemmet een lichte soepelheid (zonder het flexibel te maken), wat het risico op breuk vermindert terwijl de stijfheid behouden blijft. De superpositie van de staalsoorten is zichtbaar langs de rand en vormt een subtiele golf met unieke, willekeurige patronen, waardoor elk Hado mes echt uniek en elegant is.

Het lemmet van dit Japanse mes is aan de onderkant zorgvuldig gepolijst voor een verfijnde afwerking. Het bovenste deel heeft een nashiji afwerking, wat een unieke touch geeft aan dit gyuto mes en de inspiratie vormt voor de naam van de serie. Kirisame, wat "fijne regen" betekent, roept namelijk het subtiele aspect op dat Yoshikazu Tanaka aan dit mes wilde geven.

Het heft van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van eikenhout, bekend om zijn sterkte en duurzaamheid. Dankzij de hoge dichtheid is het effectief bestand tegen vocht, schokken en vervorming door condensatie. Het hout is zorgvuldig gebrand en daarna gelakt om het extra karakter te geven en de weerstand te verbeteren.

Met zijn achthoekige vorm past het handvat zich gemakkelijk aan de handen van zowel rechts- als linkshandigen aan en zorgt het voor een comfortabele, ergonomische grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Om de look af te maken is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het mes en het handvat. Dit vult de kieren en voorkomt dat er water of etensresten doorheen sijpelen.

Onderhoud van een handgemaakt Japans mes van hoge kwaliteit

Voor het behoud van je Hado Kirisame mes is het essentieel dat je het alleen met de hand schoonmaakt, met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel. Vermijd langdurig contact met water op het heft. Droog het mes na het wassen goed af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het vervolgens op een droge plaats op. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte kleurvariatie ontwikkelen, wat volkomen normaal is. Dit patina is een natuurlijke reactie van koolstofstaal op de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Het verandert niets aan de prestaties of duurzaamheid van je Japanse mes!

Ontdek andere Hado Japanse messen op Knifeleader.eu!