Hado Kirisame Shirogami 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai blev til i et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, som dengang var salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som var virksomhedens præsident. Tadataka var passioneret omkring håndværk og omgivet af japanske knive, og han havde længe næret en drøm om at blive håndværker. Hans ambition gav genlyd hos Ryuichiro, som ønskede at genindføre håndværksmæssig produktion i en virksomhed, der tidligere havde specialiseret sig i industriel fremstilling. Ryuichiro opfordrede Tadataka til at uddanne sig som cutter, samtidig med at han etablerede et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv læretid overtog Tadataka ansvaret for værkstedet med det formål at skabe enestående japanske knive. Og så åbnede Hado sine døre i foråret 2019!

Navnet Hado kan oversættes til "knivenes vej" og afspejler værkstedets kerneværdier. Det symboliserer håndværkernes engagement i fremragende knivfremstilling, samtidig med at de stræber efter løbende fremskridt. Hver Hado kniv er smedet med bemærkelsesværdig præcision og har en enestående skæreevne.

Denne kokkekniv er skabt af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Traditional Master Craftsman og Sakai-ikon. Han repræsenterer fjerde generation af en række smede og er kendt for sit talent for at kombinere kvalitetsmaterialer med et design, der respekterer japanske traditioner. Efter smedningen blev kniven overladt til Tadataka Maruyamas kyndige hænder, værkstedets mestersliber. Tadataka slibede omhyggeligt kniven og perfektionerede dens kant i hånden på et slibeskive for at garantere uovertruffen skarphed.

Yoshikazu Tanaka er til venstre og Tadataka er til højre.

Gyuto-kniven i topklasse til højtydende skæring

Denne japanske kokkekniv har et blad, der er designet ved hjælp af den traditionelle San Maï-metode, som betyder "tre lag" på japansk. Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål og derefter pakke den ind i et lag af blødere, foldet stål. Denne proces sikrer optimal balance for bladet, samtidig med at kernen beskyttes effektivt.

Kernen i din klinge er lavet af Shirogami #1-stål, også kendt som White Paper Steel 1, fra Hitachis berømte stålværker. Dette højkulstofstål med et kulstofindhold på ca. 1,3 % giver klingen en høj grad af hårdhed, der når op på 62HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhedsgrad garanterer en fremragende kantbevarelse og optimal skæreydelse.

Bladet har en fin, flad slibning, som giver det både styrke og elegance. Denne type slibning er også praktisk, da den letter slibningen under dine vedligeholdelsessessioner!

For at fuldende San Maï-strukturen er kernen omgivet af et blødere lag rustfrit stål. Dette lag giver bladet en let smidighed (uden at gøre det fleksibelt), hvilket reducerer risikoen for brud, samtidig med at det bevarer sin stivhed. Overlejringen af stål er synlig langs kanten og danner en subtil bølge med unikke, tilfældige mønstre, hvilket gør hver enkelt Hado-kniv helt unik og elegant.

Bladet på denne japanske kniv er omhyggeligt poleret på undersiden, hvilket giver en raffineret finish. Den øverste del har derimod en nashiji-finish, som giver denne gyuto-kniv et unikt præg og inspirerer til navnet på serien. Kirisame, som betyder "fin regn", fremkalder nemlig det subtile aspekt, som Yoshikazu Tanaka ønskede at give dette blad.

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af egetræ, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Takket være dets høje tæthed modstår det effektivt fugt, slag og deformation på grund af kondens. Træet er blevet omhyggeligt brændt og derefter lakeret for at give det ekstra karakter og forbedre dets modstandsdygtighed.

Med sin ottekantede form tilpasser håndtaget sig nemt til både højre- og venstrehåndede og sikrer et behageligt, ergonomisk greb, selv ved langvarig brug i køkkenet!

For at fuldende udseendet er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag. Det udfylder hullerne og forhindrer, at vand eller madrester siver igennem.

Pleje og vedligeholdelse af en håndlavet japansk kniv af høj kvalitet

For at bevare din Hado Kirisame-kniv er det vigtigt kun at rengøre den i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel. Undgå længerevarende kontakt med vand på håndtaget. Efter vask skal du tørre kniven grundigt med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Med tiden kan bladet udvikle en lille variation i farven, hvilket er helt normalt. Denne patina er en naturlig reaktion fra kulstofstål på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Det ændrer på ingen måde din japanske knivs ydeevne eller holdbarhed!

Oplev andre japanske Hado knive på Knifeleader.eu!