Hado Kirisame Shirogami 24cm handgjord japansk kockkniv

Hado hantverksverkstad, som ligger i Sakai, föddes ur samarbetet mellan Tadataka Maruyama, dåvarande försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka, som var passionerat intresserad av hantverk och omgiven av japanska knivar, hade länge närt en dröm om att bli hantverkare. Hans ambition fick genklang hos Ryuichiro, som ville återinföra hantverksmässig produktion i ett företag som tidigare hade specialiserat sig på industriell tillverkning. Ryuichiro uppmuntrade Tadataka att utbilda sig till styckare, samtidigt som han startade en egen hantverksverkstad. Efter tre års intensiv lärlingstid tog Tadataka över verkstaden med uppdraget att skapa exceptionella japanska knivar. Och så öppnade Hado sina dörrar våren 2019!

Namnet Hado översätts till "knivarnas väg" och återspeglar ateljéns kärnvärden. Det symboliserar hantverkarnas strävan efter excellens inom knivtillverkning samtidigt som de strävar efter ständiga framsteg. Varje Hado-kniv är smidd med enastående precision och erbjuder enastående skärprestanda.

Den här kockkniven är skapad av Yoshikazu Tanaka, en certifierad Traditional Master Craftsman och Sakai-ikon. Han representerar den fjärde generationen av en rad smeder och är känd för sin talang att kombinera kvalitetsmaterial med en design som respekterar japanska traditioner. Efter smidet anförtroddes kniven åt Tadataka Maruyamas experthänder, verkstadens mästerslipare. Tadataka slipade kniven omsorgsfullt och gjorde eggen perfekt för hand på en slipskiva för att garantera oöverträffad skärpa.

Yoshikazu Tanaka till vänster och Tadataka till höger.

Gyutokniven i toppklass för högpresterande skärning

Den här japanska kockkniven har ett blad som är utformat enligt den traditionella San Maï-metoden, som betyder "tre lager" på japanska. Tekniken går ut på att smida en kärna av styvt stål och sedan linda in den i ett lager av mjukare, omvikt stål. Denna process säkerställer optimal balans för bladet, samtidigt som kärnan skyddas effektivt.

Kärnan i ditt blad är tillverkat av Shirogami #1-stål, även känt som White Paper Steel 1, från Hitachis välkända stålverk. Detta högkolhaltiga stål, med en kolhalt på ca 1,3 %, ger bladet en hög hårdhetsgrad, upp till 62HRC på Rockwell-skalan. Denna hårdhetsnivå garanterar enastående egghållfasthet och optimal skärprestanda.

Bladet har en fin, platt slipning som ger det både styrka och elegans. Den här typen av slipning är också praktisk, eftersom den underlättar slipningen under dina underhållssessioner!

För att fullborda San Maï-strukturen omges kärnan av ett mjukare lager rostfritt stål. Detta lager ger bladet en lätt smidighet (utan att göra det flexibelt), vilket minskar risken för brott samtidigt som det bevarar sin styvhet. Överlagringen av stål är synlig längs eggen och bildar en subtil våg med unika, slumpmässiga mönster, vilket gör varje Hado-kniv verkligt unik och elegant.

Bladet på denna japanska kniv har polerats omsorgsfullt på undersidan, vilket ger en raffinerad finish. Den övre delen har en nashiji-finish, vilket ger en unik touch till denna gyutokniv och inspirerar till namnet på serien. Kirisame, som betyder "fint regn", framkallar den subtila aspekt som Yoshikazu Tanaka ville ge detta blad.

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av ek, som är känt för sin styrka och hållbarhet. Tack vare sin höga densitet motstår det effektivt fukt, stötar och deformation på grund av kondens. Träet har bränts försiktigt och sedan lackerats för att ge det extra karaktär och förbättra dess motståndskraft.

Med sin åttkantiga form anpassar sig handtaget enkelt till både höger- och vänsterhänta händer och ger ett bekvämt, ergonomiskt grepp, även vid långvarig användning i köket!

För att fullända utseendet har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag. Detta fyller ut mellanrummen och förhindrar att vatten eller matrester sipprar igenom.

Skötsel och underhåll av en handgjord japansk kniv av hög kvalitet

För att bevara din Hado Kirisame-kniv är det viktigt att du endast rengör den för hand med en mjuk svamp och ett icke-aggressivt rengöringsmedel. Undvik långvarig kontakt med vatten på handtaget. Torka kniven noggrant med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon.

Med tiden kan bladet få en liten färgvariation, vilket är helt normalt. Denna patina är en naturlig reaktion hos kolstål på surheten i maten och den omgivande luftfuktigheten. Det förändrar inte på något sätt prestandan eller hållbarheten hos din japanska kniv!

Upptäck andra Hado japanska kniv ar på Knifeleader.eu!