Hado Kirisame Shirogami 18cm japanilainen käsintehty bunka veitsi

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka, joka oli innostunut käsityötaidosta ja japanilaisten veitsien maailmasta, oli pitkään haaveillut käsityöläisen ammatista. Ryuichiro halusi herättää henkiin käsityöläistuotannon yrityksessä, joka oli aiemmin keskittynyt teolliseen valmistukseen. Ryuichiro rohkaisi Tadatakaa kouluttautumaan aterimien valmistuksessa ja perustamaan samalla yrityksen sisäisen käsityöpajan. Kolmen vuoden tiukan oppisopimuskoulutuksen jälkeen Tadataka otti työpajan vastuulleen ja suunnitteli poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä. Hado-työpaja syntyi keväällä 2019!

Nimi Hado, joka tarkoittaa "terien tietä", ilmentää työpajan syvällisiä arvoja. Se kuvaa käsityöläisten sitoutumista huippuosaamiseen samalla kun he pyrkivät jatkuvasti täydellisyyteen. Jokainen Hado-veitsi taotaan poikkeuksellisella ammattitaidolla, jossa yhdistyvät tarkkuus ja vertaansa vailla oleva leikkuuteho.

Tämän bunka-veitsen takoi Yoshikazu Tanaka, tunnettu ja sertifioitu perinteinen mestarimies Sakaista. Hän polveutuu neljän sukupolven seppien suvusta ja on tunnettu kyvystään yhdistää korkealaatuiset materiaalit japanilaisille perinteille uskolliseen muotoiluun. Kun veitsi on taottu, Hado-työpajan teroitusmestari Tadataka Maruyama teroittaa sen. Tadataka on antanut veitselle huomattavan terävyyden hiomalaikalla tekemänsä huolellisen käsityön ansiosta, mikä takaa vertaansa vailla olevan leikkuutehon.

Yoshikazu Tanaka vasemmalla, Tadataka oikealla.

Huippulaadukas japanilainen keittiöveitsi

Tämän japanilaisen bunka-veitsen terä on valmistettu perinteisellä San Mai -tekniikalla, joka tarkoittaa japaniksi "kolmea kerrosta". Prosessissa taotaan kova teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka on taitettu sen ympärille. Tämä menetelmä takaa optimaalisen tasapainon terän jäykkyyden ja ytimen suojan välillä.

Teräsi ydin on valmistettu Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel 1), jonka on valmistanut tunnettu terävalmistaja Hitachi. Tämän seoksen hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja se antaa terälle korkean kovuuden, joka on 62HRC Rockwellin asteikolla. Tämä takaa korkeatasoisen terän pysyvyyden ja tarjoaa huomattavaa leikkaustarkkuutta ja tehokkuutta.

Terä on muotoiltu hienolla, tasaisella hionnalla, mikä antaa sille kestävyyttä ja tyylikkyyttä. Tällainen hionta ei ole ainoastaan esteettisesti miellyttävä vaan myös käytännöllinen, sillä se helpottaa teroituskertoja ja terän terän terän palauttaminen on helppoa!

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröi pehmeämpi kerros ruostumatonta terästä. Tämä kerros lisää terän iskunkestävyyttä ja vähentää murtumisriskiä samalla kun se suojaa ydintä. Terästen päällekkäisyys paljastuu terässä, joka piirtää hienovaraisia aaltoja, joissa on ainutlaatuisia, satunnaisia kuvioita, mikä antaa jokaiselle Hado-veitselle eleganssia ja todellista ainutlaatuisuutta.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen terä on kiillotettu huolellisesti alapuolelta, mikä antaa sille tyylikkään viimeistelyn. Yläosassa on puolestaan nashiji-viimeistely, joka tuo tähän käsintehtyyn japanilaiseen veitseen ainutlaatuisen visuaalisen ulottuvuuden. Tämä erityinen tekstuuri muistuttaa sarjan nimeä Kirisame, joka tarkoittaa japaniksi "hienoa sadetta", ja Yoshikazu Tanaka on suunnitellut ja hallitsee sen heijastaakseen tätä herkkää estetiikkaa.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu tammipuusta, joka on tunnettu lujuudestaan ja pitkäikäisyydestään. Suuren tiheytensä ansiosta se kestää erinomaisesti kosteutta, iskuja ja kondensaation aiheuttamia muodonmuutoksia. Puu on ensin kiillotettu ja sen jälkeen lakattu, mikä antaa sille omaleimaisemman ulkonäön ja vahvistaa sen lujuutta.

Kahdeksankulmaisen kahvan muoto on suunniteltu niin oikea- kuin vasenkätisillekin käyttäjille, ja se tarjoaa miellyttävän ja ergonomisen otteen myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä.

Terän ja kahvan liitoskohdan viimeistelemiseksi on käytetty puukittiä mahdollisten aukkojen täyttämiseksi. Tämä estää veden tai ruokajäämien pääsyn sisään ja takaa optimaalisen hygienian ja kestävyyden.

Hiilellä rikastetun veitsen hoito

Hado Kirisame -veitsen hoitamiseksi pese vain käsin sienellä ja miedolla pesuaineella. Vältä kahvan pitkäaikaista kastelua. Kuivaa heti puhdistuksen jälkeen puhtaalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen tai liota vedessä.

Ajan myötä terä saattaa muuttaa hieman väriään, mikä on täysin normaalia. Tämä luonnollinen patina syntyy hiiliteräksen reagoidessa ruoan happamuuteen ja ympäristön kosteuteen. Se ei vaikuta millään tavalla japanilaisen veitsesi suorituskykyyn tai kestävyyteen, vaan todistaa sen ainutlaatuisesta, käsityönä tehdystä luonteesta!

Löydä poikkeukselliset japanilaiset veitset Knifeleader.eu-sivustolta!