Faca de cozinha tradicional japonesa Hado Kirisame Shirogami 24cm

A oficina de artesanato Hado, situada em Sakai, nasceu da colaboração entre Tadataka Maruyama, então diretor de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa. Apaixonado pelo artesanato e rodeado de facas japonesas, Tadataka há muito que alimentava o sonho de se tornar artesão. A sua ambição foi bem recebida por Ryuichiro, que queria reintroduzir a produção artesanal numa empresa que anteriormente se tinha especializado no fabrico industrial. Ryuichiro encorajou Tadataka a formar-se como cuteleiro, enquanto criava uma oficina de artesanato interna. Após três anos de aprendizagem intensiva, Tadataka assumiu a direção da oficina com a missão de criar facas japonesas excepcionais. Foi assim que a Hado abriu as suas portas na primavera de 2019!

O nome Hado traduz-se como "o caminho das lâminas" e reflecte os valores fundamentais da oficina. Simboliza o empenhamento dos artesãos em alcançar a excelência no fabrico de lâminas, ao mesmo tempo que se esforçam por melhorar continuamente. Cada faca Hado é forjada com uma precisão notável e oferece um excelente desempenho de corte.

Esta faca de chef é a criação de Yoshikazu Tanaka, um Mestre Artesão Tradicional certificado e uma figura icónica da Sakai. Representando a quarta geração de uma linha de ferreiros, é conhecido pelo seu talento em combinar materiais de qualidade com um design que respeita as tradições japonesas. Após a forja, a faca foi confiada às mãos experientes de Tadataka Maruyama, o mestre afiador da oficina. Tadataka afiou cuidadosamente a faca, aperfeiçoando o seu gume à mão numa mó, para garantir uma nitidez inigualável.

Yoshikazu Tanaka está à esquerda e Tadataka está à direita.

A faca gyuto topo de gama para um corte de alto desempenho

Esta faca de chef japonesa apresenta uma lâmina concebida segundo o método tradicional San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio. Este processo confere à lâmina um equilíbrio ótimo, protegendo eficazmente o seu núcleo.

O núcleo da sua lâmina é feito de aço Shirogami #1, também conhecido como White Paper Steel 1, da famosa siderurgia da Hitachi. Este aço tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, conferindo à lâmina uma elevada dureza de 62HRC na escala Rockwell. Este nível de dureza garante uma excelente retenção do gume e um ótimo desempenho de corte.

A lâmina possui um desbaste fino e plano que lhe confere simultaneamente resistência e elegância. Este tipo de afiação é também prático, pois facilita a afiação durante as suas sessões de manutenção!

Para completar a estrutura da San Maï, uma camada mais macia de aço inoxidável envolve o núcleo. Esta camada confere à lâmina uma ligeira maleabilidade (sem a tornar flexível), reduzindo o risco de rutura e preservando a sua rigidez. A estratificação dos aços é visível ao longo do gume, formando uma onda subtil com padrões únicos e aleatórios, tornando cada faca Hado verdadeiramente singular e elegante.

A lâmina desta faca japonesa foi meticulosamente polida na parte inferior, dando-lhe um acabamento refinado. A parte superior, por sua vez, tem um acabamento nashiji, que dá um toque único a esta faca gyuto e inspira o nome da gama. Kirisame, que significa "chuva fina", evoca o aspeto subtil que Yoshikazu Tanaka quis dar a esta lâmina.

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de madeira de carvalho, conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, é muito resistente à humidade, ao impacto e à deformação causada pela condensação. A madeira foi cuidadosamente queimada e depois lacada para lhe conferir um carácter extra e melhorar a sua resistência.

A forma octogonal do cabo adapta-se facilmente tanto a destros como a canhotos, garantindo uma pega confortável e ergonómica, mesmo quando utilizada durante longos períodos na cozinha!

Para completar o visual, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Esta preenche os espaços vazios, impedindo a passagem de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados e manutenção de uma faca japonesa artesanal de alta qualidade

Para preservar a sua faca Hado Kirisame, é essencial limpá-la apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente não agressivo. Tenha o cuidado de evitar o contacto prolongado com a água no cabo. Após a lavagem, secar cuidadosamente a faca com um pano limpo para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guardá-la num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira variação de cor, o que é perfeitamente normal. Esta pátina é uma reação natural do aço-carbono à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Não altera de forma alguma o desempenho ou a durabilidade da sua faca japonesa!

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