Coltello bunka Hado Kirisame Shirogami 18 cm, tradizionale giapponese

Il laboratorio artigianale Hado, con sede a Sakai, è il risultato di una collaborazione tra Tadataka Maruyama, all'epoca direttore commerciale di Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente dell ' azienda. Affascinato dall'artigianato e ispirato dal mondo dei coltelli giapponesi, Tadataka sognava da tempo di diventare un artigiano. Questa aspirazione colpì Ryuichiro, che voleva rilanciare la produzione artigianale all'interno dell'azienda, che fino ad allora si era concentrata sulla produzione industriale. Ryuichiro incoraggiò Tadataka a imparare l'arte della coltelleria e a creare un laboratorio artigianale interno. Dopo tre anni di rigoroso apprendistato, Tadataka si mise a capo del laboratorio, progettando eccezionali coltelli giapponesi. Il laboratorio Hado è stato inaugurato nella primavera del 2019!

Il nome Hado, che significa "la via delle lame", incarna i valori profondi del laboratorio. Illustra l'impegno degli artigiani verso l'eccellenza, perseguendo una costante ricerca della perfezione. Ogni coltello Hado è forgiato con eccezionale maestria, combinando precisione e prestazioni di taglio impareggiabili.

Questo coltello bunka è stato forgiato da Yoshikazu Tanaka, un maestro artigiano tradizionale certificato e rinomato della città di Sakai. Nato da una stirpe di fabbri di quattro generazioni, è rinomato per la sua capacità di combinare materiali di alta gamma con un design fedele alle tradizioni giapponesi. Una volta forgiato, il coltello viene affilato da Tadataka Maruyama, maestro affilatore del laboratorio Hado. Grazie al suo meticoloso lavoro manuale su una mola, Tadataka ha conferito al coltello una notevole affilatura, garantendo prestazioni di taglio incomparabili.

Yoshikazu Tanaka è a sinistra; Tadataka è a destra.

Un coltello da cucina giapponese di alta qualità

Questo coltello bunka giapponese presenta una lama realizzata con la tradizionale tecnica San Maï, che in giapponese significa "tre strati". Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato intorno ad esso. Questo metodo garantisce un equilibrio ottimale tra rigidità della lama e protezione del nucleo.

L'anima della lama è realizzata in acciaio Shirogami #1 (noto anche come White Paper Steel 1), prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Con un contenuto di carbonio di circa l'1,3%, questa lega conferisce alla lama un'elevata durezza di 62HRC sulla scala Rockwell. Ciò garantisce un elevato livello di ritenzione del filo, offrendo una notevole precisione ed efficienza di taglio.

La lama è sagomata con un'affilatura fine e piatta, che le conferisce forza ed eleganza. Questo tipo di affilatura non è solo piacevole dal punto di vista estetico, ma anche pratico, in quanto facilita le sessioni di affilatura, rendendo più semplice il ripristino del filo della lama!

Per completare la struttura del San Maï, uno strato più morbido di acciaio inossidabile circonda l'anima. Questo strato aumenta la resistenza della lama agli urti e riduce il rischio di rottura, proteggendo al contempo il nucleo. La sovrapposizione degli acciai si rivela nel tagliente, creando delicate onde con motivi unici e casuali che conferiscono a ogni coltello Hado la sua eleganza e unicità.

La lama di questo coltello da cucina giapponese è stata accuratamente lucidata nella parte inferiore, conferendole una finitura elegante. La parte superiore, invece, presenta una finitura nashiji, che aggiunge una dimensione visiva unica a questo coltello giapponese fatto a mano. Questa particolare texture evoca il nome della gamma, Kirisame, che in giapponese significa "pioggia fine", un effetto che Yoshikazu Tanaka ha imparato a riflettere in questa estetica delicata.

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in legno di quercia, un materiale rinomato per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, offre un'eccellente resistenza all'umidità, agli urti e alle deformazioni causate dalla condensa. Il legno è stato sottoposto a un processo di bruciatura seguito da laccatura, che gli conferisce un aspetto più caratteristico e ne esalta la solidità.

Con la sua forma ottagonale, il manico è stato progettato per adattarsi a utenti destri e mancini, garantendo una presa ergonomica e piacevole anche durante l'uso prolungato in cucina.

Per perfezionare la giunzione tra la lama e il manico, è stato applicato uno stucco per legno per riempire eventuali spazi vuoti. Ciò impedisce l'ingresso di acqua o di residui di cibo, garantendo un'igiene e una durata ottimali.

Cura di un coltello arricchito di carbonio

Per la cura del vostro coltello Hado Kirisame, lavatelo solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Evitate di bagnare a lungo il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per rimuovere ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può cambiare leggermente colore, il che è perfettamente normale. Questa patina naturale è il risultato della reazione dell'acciaio al carbonio all'acidità degli alimenti e all'umidità ambientale. Non influisce in alcun modo sulle prestazioni o sulla durata del vostro coltello giapponese, ma è una testimonianza del suo carattere unico e artigianale!

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