Hado Kirisame Shirogami 18cm cuchillo bunka, tradicional japonés

El taller de artesanía Hado, con sede en Sakai, es el resultado de la colaboración entre Tadataka Maruyama, entonces Director de Ventas de Sakai Fukui, y Ryuichiro Fukui, Presidente de la empresa. Fascinado por la artesanía e inspirado por el mundo de los cuchillos japoneses, Tadataka soñaba desde hacía tiempo con convertirse en artesano. Esta aspiración tocó la fibra sensible de Ryuichiro, que quería reactivar la producción artesanal dentro de la empresa, que hasta entonces se había centrado en la fabricación industrial. Ryuichiro animó a Tadataka a formarse en el arte de la cuchillería mientras creaba un taller artesanal interno. Tras tres años de riguroso aprendizaje, Tadataka se hizo cargo del taller, diseñando excepcionales cuchillos japoneses. ¡El taller de Hado vio la luz en la primavera de 2019!

El nombre Hado, que significa "el camino de las hojas", encarna los profundos valores del taller. Ilustra el compromiso de los artesanos con la excelencia mientras persiguen una búsqueda constante de la perfección. Cada cuchillo Hado se forja con una artesanía excepcional, combinando precisión y un rendimiento de corte inigualable.

Este cuchillo bunka fue forjado por Yoshikazu Tanaka, un reconocido y certificado Maestro Artesano Tradicional de la ciudad de Sakai. Nacido en una estirpe de herreros que se remonta a cuatro generaciones, es famoso por su habilidad para combinar materiales de alta gama con un diseño fiel a las tradiciones japonesas. Una vez forjado, el cuchillo es afilado por Tadataka Maruyama, maestro afilador del taller de Hado. Gracias a su meticuloso trabajo manual sobre una muela, Tadataka ha dotado al cuchillo de un afilado extraordinario, garantizando un rendimiento de corte incomparable.

Yoshikazu Tanaka a la izquierda; Tadataka a la derecha.

Un cuchillo de cocina japonés de primera calidad

Este cuchillo bunka japonés tiene una hoja fabricada con la técnica tradicional San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero duro, envuelto por una capa de acero más blando plegada a su alrededor. Este método garantiza un equilibrio óptimo entre la rigidez de la hoja y la protección del núcleo.

El núcleo de la hoja está fabricado con acero Shirogami nº 1 (también conocido como acero White Paper 1), producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, esta aleación proporciona a la hoja una alta dureza de 62HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza un alto nivel de retención del filo, ofreciendo una notable precisión y eficacia de corte.

La hoja está perfilada con un afilado fino y plano, que le confiere resistencia y elegancia. Este tipo de afilado no sólo es estéticamente agradable, sino también práctico, ya que facilita las sesiones de afilado, ¡haciendo que sea fácil restaurar el filo de su hoja!

Para completar la estructura de San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo. Esta capa aumenta la resistencia de la hoja a los golpes y reduce el riesgo de rotura, al tiempo que protege el núcleo. La superposición de aceros se revela en el filo, creando delicadas ondas con patrones únicos y aleatorios que confieren a cada cuchillo Hado su elegancia y singularidad.

La hoja de este cuchillo de cocina japonés ha sido cuidadosamente pulida en la parte inferior, lo que le confiere un elegante acabado. La parte superior, en cambio, tiene un acabado nashiji, que añade una dimensión visual única a este cuchillo japonés hecho a mano. Esta particular textura evoca el nombre de la gama, Kirisame, que significa "lluvia fina" en japonés, un efecto que Yoshikazu Tanaka ha dominado para reflejar esta delicada estética.

El mango de este cuchillo hecho a mano es de madera de roble, un material famoso por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, ofrece una excelente resistencia a la humedad, los golpes y la deformación causada por la condensación. La madera ha sido sometida a un proceso de quemado seguido de lacado, lo que le confiere un aspecto más distintivo a la vez que realza su solidez.

Con su forma octogonal, el mango está diseñado para adaptarse tanto a diestros como a zurdos, proporcionando un agarre ergonómico y agradable, incluso durante un uso prolongado en la cocina.

Para perfeccionar la unión entre la hoja y el mango, se ha aplicado masilla de madera para rellenar cualquier hueco. Esto evita la entrada de agua o residuos de alimentos, garantizando una higiene y durabilidad óptimas.

Cuidado de un cuchillo enriquecido con carbono

Para cuidar su cuchillo Hado Kirisame, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Evite mojar el mango durante mucho tiempo. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color, lo cual es perfectamente normal. Esta pátina natural es el resultado de la reacción del acero al carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad ambiental. No afecta en absoluto al rendimiento ni a la durabilidad de su cuchillo japonés, sino que es un testimonio de su carácter único y artesanal.

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