Japanilainen käsityöläis Nakiri veitsi 16.5cm Hado Sumi WS2

Hadon käsityöläisveitsiverstaiden työpajan työt

Hado-työpaja perustettiin hiljattain Sakaihin, Japaniin. Idea työpajasta syntyi Sakai Fukui -yrityksen puheenjohtajan Ryuichiro Fukuin ja japanilaisen teollisuuspuukkoyrityksen entisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman yhteistyönä. Ryuichiro halusi käynnistää uudelleen käsityöläisveitsentuotannon, ja tämä osui yksiin Tadatakan pitkään vaaliman haaveen kanssa ryhtyä käsityöläiseksi. Toteuttaakseen hankkeensa Tadataka Maruyama aloitti intensiivisen kolmivuotisen koulutuskurssin, ja Sakai Fukui valmisteli sisäisen työpajan perustamista. Hado-työpajan avaaminen keväällä 2019 merkitsee Sakai Fukuin uuden käsityöläiskauden alkua.

Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tietä", valittiin nimeksi, joka symboloi työpajan olemusta. Nimi kuvastaa käsityöläisten halua saavuttaa korkein laatu ja edetä jatkuvasti polulla, joka johtaa taontaiteen huippuosaamiseen. Käsityöläiset panostavat työhönsä kaiken tamashinsa (魂), sielunsa, luodakseen veitsiä, jotka ovat sekä esteettisesti merkittäviä että poikkeuksellisen leikkuukykyisiä. Hadolla jokainen veitsi ilmentää käsityöläisten omaperäisyyttä ja ainutlaatuisuutta.

Tämän nakiri-veitsen on takonut Yoshikazu Tanaka, tunnettu sertifioitu perinteinen mestarimies Sakaista. Työpajan neljännen sukupolven seppänä hän on tunnettu poikkeuksellisista taidoistaan luoda taottuja teriä erinomaisista materiaaleista ja antaa niille samalla perinteisen muotoilun. Taonnan jälkeen veitsi annettiin työpajan johtavan teroittajan Tadataka Maruyaman asiantunteviin käsiin. Tadataka teroittaa veitsen huolellisesti käsin hiomalaikalla, mikä takaa poikkeuksellisen terävyyden. Tämä yksityiskohtiin kiinnitetty huomio takaa, että Sumi nakiri ei ole ainoastaan esteettisesti merkittävä, vaan myös erittäin tehokas jokaisessa leikkauksessa.

Yoshikazu Tanaka vasemmalla ja Tadataka oikealla.

Japanilainen San Mai -teränakiri

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on 16,5 cm:n terä, joka on valmistettu perinteisen japanilaisen San Maï -rakenteen mukaisesti. Tässä rakenteessa jäykän teräsytimen ympärillä on kerros pehmeämpää terästä, joka muodostaa kolmikerroksisen sandwich-rakenteen. Tämä takaa terän, jolla on erinomainen tasapaino ja suojattu ydin. "San Maï tarkoittaa kirjaimellisesti "kolmea kerrosta".

Terän ydin on valmistettu Shirogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä White Steel 2. Tätä ruokapalvelualan ammattilaisten arvostamaa seosta valmistaa maailmankuulu japanilainen terävalmistaja Hitachi. Shirogami #2 -teräs on tunnettu puhtaudestaan ja tasaisesta rakenteestaan, joka voidaan havaita mikroskoopilla. Sitä pidetään lähimpänä tamahagane-terästä, jota on perinteisesti käytetty japanilaisten miekkojen valmistukseen. Se sisältää noin 1,3 prosenttia hiiltä, minkä ansiosta sen kovuus on 62 HRC. Tästä koostumuksesta huolimatta se on helppo teroittaa ja antaa poikkeuksellisen tarkan leikkaustarkkuuden.

Tämä ydin kääritään sitten pehmeämmän raudan kerrokseen, jolloin muodostuu molemmin puolin taitettu "sandwich". Tämä kuori lisää ytimen joustavuutta ja suojaa sitä samalla, vähentää sen herkkyyttä iskuille ja siten rikkoutumisriskiä leikkaamisen aikana. Teräksen eri kerrokset, jotka ovat päällekkäin terän reunalla, luovat satunnaisen aaltomaisen linjan, mikä lisää terän ainutlaatuisen esteettisen ilmeen.

Terän yläosassa on perinteinen raaka takominen, mikä antaa sille autenttisen luonteen. Terän molemmille puolille on kaiverrettu myös kanjit, jotka vahvistavat terän luonnetta.

Tämä veitsi on osa Sumi-sarjaa, jonka nimi on saanut inspiraationsa japanilaisesta Sumi-musteesta, joka on tunnettu syvästä, mattamustasta väristään, joka heijastaa terän sävyä.

Erinomainen poltetun tammen kahva

Nakirin kahva on valmistettu poltetusta tammesta, kestävästä puusta, joka kestää iskuja ja kosteutta. Kahvan pää on poltettu, mikä paitsi antaa sille ainutlaatuisen tyylikkään ulkonäön myös vahvistaa sen vankkuutta.

Kahdeksankulmaiseksi leikattu kahva sopii sekä vasen- että oikeakätisille kokkeille. Tämä muoto takaa erinomaisen otteen ja käyttömukavuuden, mikä takaa optimaalisen käsittelyn intensiivisessä leikkaamisessa.

Puumassalla täydennetään kahva ja täytetään terän paikat. Sen tarkoituksena on tehdä koko laitteesta täysin vesitiivis, jolloin vesi ja ruokajäämät eivät pääse tunkeutumaan.

Huippuluokan japanilaisesta veitsestä pidetään hyvää huolta .

Koska tämä veitsi on valmistettu huippumateriaaleista, se vaatii säännöllistä ja huolellista huoltoa, jotta sen poikkeuksellinen arvo säilyy pitkällä aikavälillä.

Terän korkean hiilipitoisuuden vuoksi se on puhdistettava yksinomaan käsin. Älä käytä astianpesukonetta tai liota pesualtaassa. Suosittelemme käyttämään hankaamatonta sieniä ja mietoa pesuainetta varoen kastelemasta kahvaa. Pesun jälkeen terä on pyyhittävä huolellisesti ja välittömästi kuivaksi, jotta kaikki vesijäämät saadaan poistettua. Lopuksi veitsi on säilytettävä kuivassa paikassa suojassa.

Vaikka pitäisit veitsestäsi äärimmäisen hyvää huolta, on normaalia, että terän väri muuttuu hieman käytön myötä. Tämä johtuu terän korkeasta hiilipitoisuudesta, joka reagoi ulkoisiin tekijöihin, kuten ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen. Terän suojaamiseksi voit käyttää aika ajoin hiemanteräöljyä.

Tutustu käsityönä valmistettuihinHado Sumi -puukkoihin KnifeLeader.eu-sivustolla!